全麦糖霜牛奶面包的做法

• 1.将所有材料倒入钢盆中搓揉甩打7-8分钟成为一个不黏手的面团(牛奶的部份务必保留部份在面团成团后分次慢慢加入,能够多加 就尽量多添加,直到面团可以单手轻松甩打出去才足够) 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
  (此动作纯手工约做200-250次)

• 2.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 在面团表面喷一些水避免干燥 将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大 桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 面团中的空气用手压下去挤出来 将面团用擀面棍擀成约厚0.5长方形片状 使用钢尺及切面刀辅助,将面皮切成约宽2cm条状
  10.面皮间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵30分钟

• 3.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c
  12.进烤箱前在面团上轻轻刷上一层蛋白液
  13.表面洒上少许细砂糖
  14.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤13-15分钟到表面呈现金黄色
  15.烤好的面包移至铁网架放凉