葡萄豆沙八宝饭的做法

• 1.选择较大的葡萄干，用清水洗净备用。

• 2.脆皮可选用成品‘九制陈皮’，选择较大的切成橙皮丝备用。

• 3.糯米清洗后，用清水侵泡过夜，上锅蒸熟，然后加入适量白砂糖、橄榄油拌匀备用。

• 4.取一大小适宜的碗，在碗底用葡萄干码放图案。

• 5.图案码放好后，用加工好的糯米饭，均匀地铺设在碗底，并留出存放馅料的空间，然后将糯米饭压实。

• 6.在压实的糯米饭上，撒上适量葡萄干和橙皮丝。

• 7.在八宝饭的空间内，用成品豆沙填满空间，并撒上适量葡萄干、橙皮丝。

• 8.在豆沙上覆盖一层糯米饭，然后再将撒上多余的葡萄干、橙皮丝，并将其压实，即制成《葡萄豆沙八宝饭》。

• 9.将《葡萄豆沙八宝饭》倒扣在蒸盘内。

• 10.取下碗托便成。

• 11.将南瓜带皮加工成大小相同的菱形状。

• 12.用菱形状南瓜围边妆点后备用。

• 13.栗子去壳洗净备用。

• 14.白果去壳洗净后，用开水侵泡剥去外衣备用。

• 15.白扁豆清水侵泡过夜，洗净备用。

• 16.大豆清水侵泡过夜，洗净备用。

• 17.毛豆洗净备用。

• 18.红枣温水侵泡洗净备用。

• 19.枸杞温水侵泡洗净备用。

• 20.太子参、黄芪、玉竹、橙皮清理干净备用。

• 21.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

• 22.乳鸽洗去血水。

• 23.将乳鸽改刀成大块。

• 24.将大块乳鸽入葱姜、料酒和适量清水。

• 25.将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。

• 27.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

• 28.将花椒、桂皮、八角等香料处理干净。

• 29.免火再煮锅上灶预热后，淋入适量橄榄油将姜片、葱白、桂皮、八角、花椒煸香。

• 30.香料煸香后，放入加工好的食材煸炒至变色。

• 31.淋入适量料酒、老抽翻炒出香味。

• 32.加入太子参、黄芪、玉竹、橙皮和适量清水，盖上锅盖，用大火烧开后转入小火烧10分钟左右。

• 33.10分钟后进行适当调味。

• 34.加入《葡萄豆沙八宝饭》蒸盘。

• 35.盖上锅盖，用大火烧开。

• 36.盖上保温锅盖。

• 37.转入文火焖10分钟左右。

• 38.文火焖煮后，将免火再煮锅放入保温胆内。

• 39.然后再放入保温袋内，使其离火再焖煮片刻即可。

• 40.免火再煮锅起锅，将锅取出打开保温锅盖，使其内玻璃锅盖冷却片刻，然后取出蒸盘即可。免火再煮锅美味佳肴一锅焖：1、《葡萄豆沙八宝饭》2、《太子八宝焖乳鸽》

• 41.《葡萄豆沙八宝饭》成品效果图。

• 42.《太子八宝焖乳鸽》成品效果图。