菠萝泡芙的做法

• 1.糖酥将无盐奶油放置室温，加糖粉，搅拌到有点沙沙的状态，再加面粉以按压方式混匀后放入冰箱备用

• 2.泡芙 牛奶+水+无盐奶油+糖+盐，煮到牛奶大滚

• 3.泡芙放低筋面粉，关火，为了让面煳煳化完成，搅拌面煳直到锅底有一层薄膜

• 4.泡芙把面煳换个锅子(避免后续加蛋蛋会熟)，蛋打散后分批加入面煳(为让面煳维持温温的，蛋分3~4次加入即可)，直到面煳拿起垂下来有刀尖状

• 5.泡芙避免泡芙沾黏，烤盘均匀抹上奶油后，放一些面粉均匀覆盖烤盘，薄薄一层即可

• 6.泡芙将面煳放入挤花袋，挤在烤盘上时彼此留有空隙。
  从冰箱拿出备用的糖酥，将糖酥搓圆压扁后盖到面煳上(覆盖约8成面积)，糖酥边缘与面煳轻轻压一下，喷点水，最上层刷上蛋液，也可于蛋液上摆上杏仁片

• 7.泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分钟，烤到不会冒出小泡、折痕上色，烤完后取出放凉

• 8.奶油馅樱桃果酱:将樱桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+柠檬，煮至边缘冒小泡，加入鱼胶，搅散后放凉

• 9.奶油馅植物性鲜奶油打发至硬挺，樱桃果酱放入鲜奶油中，请注意慢慢斟酌加入的量，不要让鲜奶油太稀

• 10.将放冷的泡芙对切，奶油馅用挤花袋入泡芙中

• 11.用糖粉洒在最上层作装饰，完成