五花肉:养血
白萝卜:活血化瘀
桂皮:散瘀消肿
1.准备所需材料。
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
3.五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
4.捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
6.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
7.倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
8.翻炒均匀。
9.加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
10.放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。
11.待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。
12.炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
◎炖肉时要加热水。
◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。