姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中
醋:补血、低蛋白质
鸡胸 | |
小青尖椒 | 小红尖椒 |
植物油 | 香辣花生 |
小红米椒 | 香辣酱 |
生抽 | |
1.姜切片、1/3的小葱切段。
2.鸡胸洗净、放入汤锅。
3.放入姜片、葱段、一茶匙盐。
4.加清水没过鸡胸,大火加热,水沸后再煮1分钟,关火后焖15分钟。
5.浸泡好的鸡胸取出,洗去浮沫,用手撕成细丝。
6.雪梨洗净、去皮。
7.切成细丝,浸泡在冷水中,防止氧化。
8.青、红椒切细丝,与鸡丝和梨丝一起拌匀。
9.剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合,做成料汁,植物油烧热,放入花椒爆香,捞去花椒,将料汁和热油一同浇在鸡丝上,撒少许麻辣花生,拌匀即可。
1.鸡肉三分靠煮,七分靠焖,不要煮太久,否则肉会变老;
2.去皮的梨很容易氧化,最好浸在清水中;
3.料汁吃的时候再拌进去,否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。