彩蔬皮冻的做法

• 1.猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子（把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净，同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净。）。

• 2.将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮叮。

• 3.重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

• 4.取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却、凝固，肉皮冻就做好了。

• 5.将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

• 6.另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

• 7.黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

• 8.【调制料汁】把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和大葱碎，最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精，拌匀。