广式黑米月饼的做法

• 1.转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。

• 2.筛入面粉、黑米粉。

• 3.搅拌揉成面团，放置1小时。

• 4.莲子洗净，浸泡3个小时。

• 5.然后将莲心取出。

• 6.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

• 7.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。

• 8.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

• 9.炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

• 10.将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。

• 11.将饼皮按扁，包入馅料。

• 12.一点一点将馅全部包住馅料。

• 13.成圆形。

• 14.月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。

• 15.脱膜后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。