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秘制长江子鱼
健康功效
大葱:解毒
白糖:活血化瘀
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
秘制长江子鱼的做法
![秘制长江子鱼的做法图解1]()
1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏；
![秘制长江子鱼的做法图解2]()
2.把鱼切成两半；
![秘制长江子鱼的做法图解3]()
3.再用水清洗干净备用；
![秘制长江子鱼的做法图解4]()
4.小碗里放入小半碗生抽，放入一勺老抽。
![秘制长江子鱼的做法图解5]()
5.加入一勺蚝油。
![秘制长江子鱼的做法图解6]()
6.加入半勺黑胡椒粉。
![秘制长江子鱼的做法图解7]()
7.加入半勺白糖。
![秘制长江子鱼的做法图解8]()
8.加入一勺白酒。
![秘制长江子鱼的做法图解9]()
9.加入一勺大葱末。
![秘制长江子鱼的做法图解10]()
10.加入生姜末。
![秘制长江子鱼的做法图解11]()
11.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身。
![秘制长江子鱼的做法图解12]()
12.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟。
![秘制长江子鱼的做法图解13]()
13.热锅后加入橄榄油。
![秘制长江子鱼的做法图解14]()
14.把鱼拿起尽可能沥干酱汁。
![秘制长江子鱼的做法图解15]()
15.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼。
![秘制长江子鱼的做法图解16]()
16.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁。
![秘制长江子鱼的做法图解17]()
17.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了。
![秘制长江子鱼的做法图解18]()
18.出锅前撒上葱花。
小贴士
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大；
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
秘制长江子鱼的家常做法
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