炒恶

炒恶的做法
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健康功效

土豆:和胃、解毒、消肿
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
酱油:升压、补血、护齿

食材用料

土豆淀粉200克
花椒水1勺
食盐1茶匙
山西老陈醋1汤匙
辣椒油1/2汤匙

炒恶的做法

  • 炒恶的做法图解1

    1.土豆两个洗净去皮。

  • 炒恶的做法图解2

    2.去皮的土豆切成块状。

  • 炒恶的做法图解3

    3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。

  • 炒恶的做法图解4

    4.盖好锅盖,把锅放入微波炉,高火加热5分钟至土豆块熟。

  • 炒恶的做法图解5

    5.取出锅,用擀面杖捣压土豆块。

  • 炒恶的做法图解6

    6.捣成土豆泥。

  • 炒恶的做法图解7

    7.为了做好的土豆泥口感更细腻,把土豆泥放在料理机的果浆杯内,放入适量清水。

  • 炒恶的做法图解8

    8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状。

  • 炒恶的做法图解9

    9.马铃薯淀粉200克放在和面盆里。

  • 炒恶的做法图解10

    10.搅打好的土豆糊倒入淀粉中。

  • 炒恶的做法图解11

    11.加入1/4茶匙食盐。

  • 炒恶的做法图解12

    12.用筷子把所有的食材搅拌均匀,形成面疙瘩。

  • 炒恶的做法图解13

    13.用手把所有的面疙瘩揉合在一起。

  • 炒恶的做法图解14

    14.形成表面光滑的软面团。

  • 炒恶的做法图解15

    15.准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上。

  • 炒恶的做法图解16

    16.用手掌心在面团上拍打。

  • 炒恶的做法图解17

    17.把面团拍成厚薄一致的圆饼。

  • 炒恶的做法图解18

    18.盘子上覆盖一层保鲜膜。

  • 炒恶的做法图解19

    19.锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上。

  • 炒恶的做法图解20

    20.盖好锅盖,大火蒸制10分钟。

  • 炒恶的做法图解21

    21.打开锅盖撕掉保鲜膜,用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了。

  • 炒恶的做法图解22

    22.把盘子取出放在一边晾凉。

  • 炒恶的做法图解23

    23.这样蒸好的食物就叫“恶”,放凉以后成半透明状,弹性非常大。

  • 炒恶的做法图解24

    24.锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香。

  • 炒恶的做法图解25

    25.胡萝卜洗净去皮,切成菱形块。

  • 炒恶的做法图解26

    26.胡萝卜块放入锅中。

  • 炒恶的做法图解27

    27.莴苣去皮洗净,切成菱形块。

  • 炒恶的做法图解28

    28.苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生。

  • 炒恶的做法图解29

    29.晾凉的恶先切成条状。

  • 炒恶的做法图解30

    30.再切成菱形块。

  • 炒恶的做法图解31

    31.菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀。

  • 炒恶的做法图解32

    32.入1勺自制花椒水。

  • 炒恶的做法图解33

    33.放入1/2茶匙食盐。

  • 炒恶的做法图解34

    34.沿锅边倒入1汤匙酱油。

  • 炒恶的做法图解35

    35.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。

  • 炒恶的做法图解36

    36.放入1/2汤匙自制辣椒油。

  • 炒恶的做法图解37

    37.用铲子翻炒均匀即可。

小贴士

这种风味小吃只有去山西,去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑,有韧劲,口感像魔芋~

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