荞菜炒卤猪耳的做法

• 1.猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温。

• 2.取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁。

• 3.把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳。

• 4.荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净。

• 5.用刀将荞茎切成段备用。

• 6.卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用。

• 7.锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香。

• 8.倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟。

• 9.加入盐和白糖调味。

• 10.最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。