酸辣凉皮

酸辣凉皮
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健康功效

胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
黄瓜:活血化瘀

酸辣凉皮的做法

  • 酸辣凉皮的做法图解1

    1.面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。

  • 酸辣凉皮的做法图解2

    2.饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。

  • 酸辣凉皮的做法图解3

    3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。

  • 酸辣凉皮的做法图解4

    4.直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。

  • 酸辣凉皮的做法图解5

    5.把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。

  • 酸辣凉皮的做法图解6

    6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

  • 酸辣凉皮的做法图解7

    7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

  • 酸辣凉皮的做法图解8

    8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

  • 酸辣凉皮的做法图解9

    9.倒入适量面糊。

  • 酸辣凉皮的做法图解10

    10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

  • 酸辣凉皮的做法图解11

    11.取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

  • 酸辣凉皮的做法图解12

    12.蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!

  • 酸辣凉皮的做法图解13

    13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。

  • 酸辣凉皮的做法图解14

    14.取一小碗,加入食盐和少许味精。

  • 酸辣凉皮的做法图解15

    15.加少许生抽。

  • 酸辣凉皮的做法图解16

    16.加适量香醋。醋量要多一些。

  • 酸辣凉皮的做法图解17

    17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

  • 酸辣凉皮的做法图解18

    18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。

小贴士

1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。

2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。

3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。

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酸辣凉皮的家常做法

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