芝麻蛋黄酥

芝麻蛋黄酥
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食材用料

玉米油(黄油、猪油) 180克
低筋面粉 360克
糖霜 96克
凉开水 180克
玉米油(黄油、猪油) 160克
中筋面粉 450克
熟咸鸭蛋黄 25个
土鸡蛋 2个
枣泥馅 适量
糯米咸肉馅 适量

芝麻蛋黄酥的做法

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解1

    1.材料大集合

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解2

    2.先把450克中筋面粉加入96克糖霜、180克凉开水、160克玉米油搅拌成絮状,然后揉成光滑的水油皮。

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解3

    3.360克低筋面粉加入180克玉米油搅拌,揉成光滑的油酥。

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解4

    4.水油皮套上保鲜袋醒30分,油酥醒20分!

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解5

    5.趁这段时间麻利的把咸鸭蛋黄劈两半

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解6

    6.把醒好的水油皮赶成一块大饼状,把油酥放在中间。

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解7

    7.像包包子一样的把油酥包在中间,开口收紧。

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解8

    8.收好口后反过来

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解9

    9.用擀面杖擀成长长的大薄片

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解10

    10.然后开始叠被子

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解11

    11.对折在对折

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解12

    12.在擀成大薄片,然后再次叠被子

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解13

    13.叠好被子再次擀成大大的薄片,注意要擀薄但不要漏酥哈,温柔点,然后卷起来

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解14

    14.揉匀切成均匀大小的疙瘩团

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解15

    15.取其中一个小面团,擀成长长的长薄片,在薄片最上面的中间放入半个蛋黄卷起来

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解16

    16.卷的时候注意两头捏紧,用剪刀剪掉多余的面团

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解17

    17.把两端剪下了多余的面团按在一起擀长,擀薄,然后把被剪刀剪断的地方包起来,接口处刷蛋液,一点点就好啦!

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解18

    18.整好形,尽量包成圆形,把接口朝下放在烤盘里。

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解19

    19.烤箱预热180度,烤20分钟。20分后拿出来刷蛋液,撒芝麻,再烤10分钟。烤好后放凉

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解20

    20.放凉后就包装好就大功告成啦!一口一口咬上去层层起酥呐…

  • 芝麻蛋黄酥的做法图解21

    21.这个是里面用豆沙包裹蛋黄做出来的,很好吃呐!

小贴士

我自己比较喜欢吃酥皮,所以就半个光蛋黄裹起来的。馅可以随便自己加,按我这个方子可以烤50个,第一次做得都把材料减半吧^_^
用玉米油做出来的不怕胖
用猪油做出来的特别酥
用黄油做出来的特别香
昨天下班已经晚了,来不及拍枣泥馅和糯米咸肉馅的了,不过做法差不多啦!

芝麻蛋黄酥的家常做法

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