电饭煲原味小蛋糕

电饭煲原味小蛋糕
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作者:庆军少爷8

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

细砂糖 85g
低筋粉 110g
柠檬汁 少许
食盐 少许

电饭煲原味小蛋糕的做法

  • 电饭煲原味小蛋糕的做法图解1

    1.准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅(提起打蛋器很浓稠的状态)

  • 电饭煲原味小蛋糕的做法图解2

    2.把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用

  • 电饭煲原味小蛋糕的做法图解3

    3.蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑,加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可(硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可)

  • 电饭煲原味小蛋糕的做法图解4

    4.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀

  • 电饭煲原味小蛋糕的做法图解5

    5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀

  • 电饭煲原味小蛋糕的做法图解6

    6.要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱模

小贴士

小贴士

1、面粉过筛过筛两遍,尽量不要有打结的面粉。
2、电饭煲提前把过加热的时候,要擦干水份,锅的热度是微烫手就可以。
3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气,这样蛋糕口感会更细腻。
4、每家的电饭煲不同,方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。

下面先解答一下经常被问起的问题。
一、为什么我用电饭煲做出来的蛋糕像发糕。
答:你做的材料称过重量了吗?你用的工具都是无油无水干净的吗?你打发蛋白的时候打发到位的吗?你混合面糊的时候手法是正确的吗?
回答我的是:材料分量看着给呗。工具就是平时洗好拿来用啊。打发蛋白我用筷子将就打发一下就好了,方子写着这样就可以。混合不是平时都在混合的嘛,有啥区别啊。
二、为什么我考好的蛋糕好好的,等凉的时候就塌了。
答:你蛋糕烤熟了吗?你拿出蛋糕后,马上倒扣了吗?
回答我的是:蛋糕肯定是熟的,蛋糕拿出来直接放着啊。
三、为什么网上找的方子都不一样啊。
答:俺这个问题也无法回答你啊。每个人都是按自己觉的成功的帖子发出来与他人分享吧。

为了对他人的负责,俺这两天连续做了两次。相同的材料和做法,不同的是时间。结果出来的确实有些不同。有了实际操作后,俺有底气来回答大家的问题哈。
下面说的只是代表个人看法,并不代表大家。如果你有觉的什么地方不对也可以说说哈。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。
1、工具一定要无油无水,材料要新鲜(特别是鸡蛋)。
2、在操作时手法和时间一定要严格规定,如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。
3、蛋糕出炉一定要倒扣,不能直接拿出来放着。
4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具,特别是打发蛋白,蛋白打发不到位,直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如:电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类,最好是用低筋粉,没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。

本菜谱由庆军少爷8上传

电饭煲原味小蛋糕的家常做法

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