凉拌肘子的做法

• 1.肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉
  

• 2.捞出用水冲一下，沥干备用
  

• 3.锅里放油，放冰糖炒化
  

• 4.下肘子煎到二面微黄
  

• 5.上糖色后捞出放炖锅里头备用

• 6.把肘子捞出后用余油把所有配料爆香

• 7.然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦
  

• 8.加盐和适量酱油
  

• 9.大火烧开后用小火炖一个半小时
  

• 10.为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁

• 11.捞出，把骨头去掉

• 12.然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点
  

• 13.卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了
  

• 14.把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。
  

• 15.然后摆盘
  

• 16.调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀
  

• 17.然后把辣椒油淋上去就可以了