拉丝纳豆

拉丝纳豆
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作者:谈平兴

食材用料

纳豆菌 5毫升
不锈钢面盆 1只
不锈钢锅铲 1把
5毫升注射器 1支
化工用磨口瓶(100 1只
纱布 1块
纳豆机 1台
电压力锅 1台

拉丝纳豆的做法

  • 拉丝纳豆的做法图解1

    1.取大豆300克,淘洗干净,浸泡12小时以上。

  • 拉丝纳豆的做法图解2

    2.将浸泡过的大豆沥干水分,装入纳豆发酵蓝中。电子压力锅中加水(水面以不碰到纳豆蓝底部)放进装有纳豆的纳豆蓝,隔水干蒸55分钟。

  • 拉丝纳豆的做法图解3

    3.将蒸熟的大豆取出,用拇指和食指轻轻一捏就烂为好。

  • 拉丝纳豆的做法图解4

    4.将蒸烂的大豆倒入不锈钢盆中摊凉至45度以下,先均匀喷洒2毫升菌液搅拌均匀后,再喷洒剩余的3毫升菌液,充分搅拌均匀(喜欢更多纳豆丝的可同时加入半茶匙白糖。不加糖也可以,但丝会少一些)。

  • 拉丝纳豆的做法图解5

    5.将接种好纳豆菌的大豆重新装入纳豆蓝中,纳豆蓝上盖一层消过毒的纱布,放入纳豆机的发酵缸中。

  • 拉丝纳豆的做法图解6

    6.准备一个能装入纳豆机的容器,在容器底部先铺上一层棉花或海绵之类的保温材料后,将纳豆机放入,接通电源,调纳豆档20~22小时,再在纳豆机四周塞满保温材料。纳豆机顶部同样需要盖上二层毛巾,然后盖上容器盖子进行保温发酵;

  • 拉丝纳豆的做法图解7

    7.发酵完成后,纳豆机自动报警。此时揭开盖子和纱布,看到大豆表面有一层白霜,表示纳豆已经成熟。

  • 拉丝纳豆的做法图解8

    8.用筷子搅拌后的纳豆。

小贴士

1丶尽量不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70度活性就消失了,生吃效果最好。
2丶保质期稍过的纳豆也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱低温保存过程中还在进行缓慢的低温发酵,保质期过后虽然也能吃,但纳豆为了生存不断分解蛋白质丶其臭味会逐渐加重。
3丶制作纳豆之前,容器消毒一定要彻底丶严格。
4丶转基因大豆和隔年的大豆不能用,纳豆菌不分解转基因大豆的蛋白质。
5丶放冰箱冷藏室3小时后食用口味更佳。
6丶适合所有人群食用。特别适合中老年朋友丶高血压丶糖尿病丶动脉硬化丶慢性腹泻和便秘等慢性病的人食用。7丶在冬天,纳豆机的保温并不理想,需要额外地将纳豆机一同保温(这一歩相当重要,纳豆丝的多少取决于理想的温度)。

本菜谱由谈平兴上传

拉丝纳豆的家常做法

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