戗面馒头(老面馒头)

戗面馒头(老面馒头)
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食材用料

老面(发酵三天的面) 500克
水(冬季最好是温水) 600克
碱面 2克
面粉(新面) 1500克
泡打粉 6克

戗面馒头(老面馒头)的做法

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解1

    1.水和碱面混合之后再和老面搅拌均匀!效果老面融入水!

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解2

    2.加入面粉与泡打粉的新面进行搅拌至均匀!

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解3

    3.之后用压面机压光滑!然后平铺面案上(如图)……手揉馒头也可以!但是一定揉实了!

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解4

    4.卷面,一定要卷实了!

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解5

    5.用刀剁成一节一节的!放入刷上油的带眼屉里,笼屉也可以,但馒头与馒头之间的距离要大点!因为它在醒发和蒸发过程中会逐渐膨胀!进行醒发

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解6

    6.醒发过程中,差不多轻轻拿起感觉重量很轻,比刚剁出来的馒头要轻,而且能感觉到蓬松就可以蒸了!

  • 戗面馒头(老面馒头)的做法图解7

    7.上汽均匀后像我剁这么大的一般蒸6-8分钟!越大蒸的时间越长!

小贴士

中途用毛巾进行演示是方便你们学习!望友友们谅解!还有你们要是老是掌控不了一些发酵粉发不好比如起气泡,塌陷,和碱面馒头发黄,发酸啊都不是难题!只要用上我的比例和方法!必成功!谢谢大家一直以来的关注与点赞!这算不算是一种回馈了!哈哈……

本菜谱由哈___丿戳戳丿上传

戗面馒头(老面馒头)的家常做法

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