荠菜鲈鱼羹

荠菜鲈鱼羹
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作者:鼎盛春秋

健康功效

鲈鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
荠菜:养肝
冬笋:活血化瘀

荠菜鲈鱼羹的做法

  • 荠菜鲈鱼羹的做法图解1

    1.鲈鱼出骨批片,鱼骨剁块。

  • 荠菜鲈鱼羹的做法图解2

    2.鱼骨入高压锅,加水、生姜、料酒、盐、鸡汤压15分钟。开盖剔除鱼骨,留汤备用。

  • 荠菜鲈鱼羹的做法图解3

    3.荠菜焯水拧干,切末。冬笋水煮至九成熟,捞出切末。鱼肉加入料酒、盐、生粉上浆。

  • 荠菜鲈鱼羹的做法图解4

    4.锅内入油少许,炒荠菜和笋末,注入高汤,煮沸加盐调味。放入鱼片,转白后放入湿淀粉勾芡至成羹状,出锅。

小贴士

冬笋用的是事先熟好的。如果是即时做的,煮冬笋的水也是调制高汤很好的组成部份。
鱼鳍比较腥,制汤前减去不用。一付鱼骨是熬不出好鱼汤的,鸡汤是必不可少。

本菜谱由鼎盛春秋上传

荠菜鲈鱼羹的家常做法

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