卤水豆腐

卤水豆腐
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健康功效

黄豆:利尿

食材用料

青豆(绿色的黄豆) 250g
卤水(液体) 10g

卤水豆腐的做法

  • 卤水豆腐的做法图解1

    1.黄豆和青豆提前泡水,泡到豆子充分胀大,大概需要6个小时

  • 卤水豆腐的做法图解2

    2.上搅拌机或者原汁机,我的很老式的一款,但是很好用,把泡好的豆子搅拌

  • 卤水豆腐的做法图解3

    3.搅拌好的豆浆,因为放了青豆所以是绿色的

  • 卤水豆腐的做法图解4

    4.把搅拌好的浆倒入过滤袋子,过滤出汁

  • 卤水豆腐的做法图解5

    5.这里需要注意的是,过滤完第一次的豆渣不能扔,因为豆渣里还有浆,需要加水一次一次的洗豆渣,洗到过滤出来的浆发透明就可以了(用原汁机的朋友也一样把机子排出的豆渣一次一次的洗)

  • 卤水豆腐的做法图解6

    6.洗完4次后的浆,已经很清透了,还可以再洗

  • 卤水豆腐的做法图解7

    7.把所有过滤好的豆浆倒入一个大锅中,开火烧,隔会搅一下避免糊锅底,不能离开人很容易溢锅,烧开后关小火烧20分钟差不多

  • 卤水豆腐的做法图解8

    8.每次煮出来的新鲜浆都要喝一碗,绝对的好喝,新鲜的豆子味道

  • 卤水豆腐的做法图解9

    9.烧开20分钟后关火,准备卤水,我用的液体,有晶状体用的时候需要提前融水才可以用

  • 卤水豆腐的做法图解10

    10.豆浆烧开后需要静放几分种再点卤,这个时候豆浆表面会凝结一层皮儿,用筷子沾满水(这样不容易粘在筷子)挑起来晾干就是我们吃的豆皮(腐竹)了,如果想做腐竹的不能停火,锅下面给温度,豆浆遇空气表面凝结的快(最好扇子扇风凝结的更快些)

  • 卤水豆腐的做法图解11

    11.开始点卤,需要注意的是:用热水或者烧开的豆浆把卤水冲匀,用热水冲卤水不容易拉肚子,一位老人教的,网上的方子里没有的经验

  • 卤水豆腐的做法图解12

    12.用勺子一点一点加卤水同时在豆浆表面不停的转圈(注意一定是表面不能沉底搅)让卤水慢慢沉淀下去,不能转太快成型的豆花容易散

  • 卤水豆腐的做法图解13

    13.加了3次后成型的豆花

  • 卤水豆腐的做法图解14

    14.继续点卤,⚠注意点到表面会出现透明云块状,就可以暂定点卤,让豆花继续凝结

  • 卤水豆腐的做法图解15

    15.停止点卤静置几分钟后,表面出现大面积的清透水,说明豆浆全部凝结

  • 卤水豆腐的做法图解16

    16.完全凝结的豆花

  • 卤水豆腐的做法图解17

    17.准备磨具铺上纱布,把豆花用大勺子慢慢舀到磨具里,别图省事直接倒,豆花容易散,磨具可以用家里的沥菜框就很好用,没必要买专门的磨具,表面不用压别的方子里所说的3斤4斤重的东西,表面整理平整静放,自己慢慢会沥出水分

  • 卤水豆腐的做法图解18

    18.之后脱模直接浇上辣椒就可以吃了,为了拍图好看用了小磨具,真心浪费,太小了,装不下太多豆花

小贴士

其实没那么难,就是麻烦些,需要用到家里各种盆盆,因为一次一次的洗豆渣。都说卤水有毒确实是,但是没有想象的那么可怕,怕点卤弄不好不能吃了。分享我自己的经验,这个卤水的量供参考,跟豆浆的浓稀度会有关系,豆浆浓度高卤水会用的多点,稀些会少点,可以根据实际情况少量增加,不用担心什么

本菜谱由朵朵妈咪71上传

卤水豆腐的家常做法

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