无油可可巧克力纸杯蛋糕

无油可可巧克力纸杯蛋糕
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作者:Nina囡囡

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

低筋面粉 45g
玉米淀粉 5g
白砂糖a 30g
白砂糖b 10g
好时巧克力酱 15g
柠檬汁/米醋 3滴

无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解1

    1.首先,这是我们需要准备的食材以及工具。 将鸡蛋分离,蛋清和蛋黄分别放在两个容器里,放蛋清的那个碗一定要干净、无水无油。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解2

    2.将10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力酱倒入蛋黄中,待用。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解3

    3.我们先来处理蛋白,将几滴柠檬汁或米醋加入蛋白,打到蛋白起泡时加入三分之一的白砂糖A。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解4

    4.继续打发至如图所示的状态时,再加入一半的白糖。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解5

    5.高速打发蛋白至湿性发泡,出现明显纹路,用打蛋器能拉起来角且不坚挺会倒下去的状态,加入剩下所有的白糖。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解6

    6.继续高速打蛋白,直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角,并且将盆子倒置不会出现流动的状态,如图所示,将蛋白放入冰箱冷藏室待用。继续高速打蛋白,直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角,并且将盆子倒置不会出现流动的状态,如图所示,将蛋白放入冰箱冷藏室待用。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解7

    7.蛋黄、牛奶、巧克力酱搅拌均匀后将粉类筛入,注意不要画圈搅拌,以免导致面粉起筋。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解8

    8.轻轻搅拌至无干粉状态即可,如图所示:

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解9

    9.噹噹噹噹,将我们的蛋白从冰箱中拿出来,检查一下它的状态,是否还是屹立不倒的呢? 如果是,恭喜你,可以进行下一步了,如果不是,那么就稍稍再搅打一会,但是切记不要打过了。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解10

    10.先取三分之一的蛋白到可可面糊里,用翻拌炒菜的手法将面糊搅拌均匀。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解11

    11.再把搅拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里,还是用翻拌炒菜的手法。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解12

    12.在这里我用到了2个刮刀,一起从左右两边以切拌的方式拌匀,争取在最短的时间内完成这一步,可以尽可能的减小面糊消泡几率。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解13

    13.此时预热烤箱,上下火160℃,将蛋糕糊逐一倒入纸杯中, 若要裱花造型,就倒入5分满,若不需要,就倒入7分满。 端起烤盘震3~4次震出大气泡,入烤箱,烤20分钟左右。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解14

    14.因为是可可巧克力蛋糕,对于新手该如何检查蛋糕是否烤熟,最简单的办法就是将牙签插入蛋糕体,拔出后没有粘连物即可,不过切记头10分钟一定不要开烤箱的门。

  • 无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法图解15

    15.烤好后取出纸杯蛋糕放凉就可以食用或者裱花装饰了。

小贴士

1.烘烤温度和时间仅供参考,请根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整。 2.若没有巧克力酱,可用等量牛奶代替,再酌情增加几克白砂糖。 3.可可粉吸水性强,不同牌子的面粉吸水性也不同,若是蛋黄面糊掺拌好后觉得面糊有点干无法拌匀,可以再稍加点牛奶拌匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了,那样就会前功尽弃了。 4.放凉后装入密封保鲜盒室温保存即可。

本菜谱由Nina囡囡上传

无油可可巧克力纸杯蛋糕的家常做法

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