老面包

老面包
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作者:花雨

食材用料

面粉1 200克
酵母粉1 3克
白糖1 10克
盐1 2克
牛奶或者水1 170克
高筋面粉2 300克
白糖2 30克
鸡蛋2 1个
盐2 2克
黄油2 20克
牛奶2 70克
黄油3 少许
鸡蛋液(涂抹用) 少许

老面包的做法

  • 老面包的做法图解1

    1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。

  • 老面包的做法图解2

    2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面,合成面团

  • 老面包的做法图解3

    3.将面团放面包机里加黄油和面

  • 老面包的做法图解4

    4.和面至这种状态

  • 老面包的做法图解5

    5.然后放温暖处醒发至两倍大

  • 老面包的做法图解6

    6.拿出来排气,醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个,其他的做了豆沙面包

  • 老面包的做法图解7

    7.将面团搓成长短粗细均匀的长条

  • 老面包的做法图解8

    8.长条两端分别向相反的方向拧劲

  • 老面包的做法图解9

    9.从中间开始拧在一起成麻花状

  • 老面包的做法图解10

    10.然后两端接起来,两端接口处塞在面团底部

  • 老面包的做法图解11

    11.四个全部做好

  • 老面包的做法图解12

    12.烤箱放一碗热水,40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液,预热烤箱。

  • 老面包的做法图解13

    13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油

  • 老面包的做法图解14

    14.再考10分钟出炉。

  • 老面包的做法图解15

    15.颜色金黄,香味很浓。

  • 老面包的做法图解16

    16.拉丝效果极好,可以手撕开吃

小贴士

1.老酵头做的面包拉丝效果很棒,老酵头只需要合成没有干面团就好。
2.中间一定记得涂抹一次融化的黄油。

本菜谱由花雨上传

老面包的家常做法

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