香煎秋刀鱼

香煎秋刀鱼
377888浏览 / 13679收藏

香煎秋刀鱼的做法

  • 香煎秋刀鱼的做法图解1

    1.冰冻的秋刀鱼自然解冻。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解2

    2.秋刀鱼去腮去内脏,清洗干净。去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。控干水分,用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,再将鱼身切成小段。姜切成丝或末待用。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解3

    3.秋刀鱼段放入大碗中,加生姜末,再加两勺料酒、一勺食盐。抓均匀,腌制30分钟,以去腥并入味。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解4

    4.腌制后的秋刀鱼段去除姜末,沥干腌制出的水份。加入适量的淀粉。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解5

    5.抓匀,使每块秋刀鱼段都均匀裹上淀粉。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解6

    6.起锅,倒入适量的食用油。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解7

    7.将秋刀鱼段。一块块码入锅中油锅中。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解8

    8.不要急着翻身,用小火慢煎。煎至鱼身变色,呈现微黄色,这时鱼肉已定型。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解9

    9.翻身,煎鱼身另一面。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解10

    10.小火慢煎,依然将鱼身煎至微黄色。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解11

    11.用锅铲翻动秋刀鱼,避免粘锅。一直煎,煎至鱼身两面呈现金黄色。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解12

    12.关火,捞出。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解13

    13.控油。晾凉。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解14

    14.摆盘,撒上一些椒盐。根据个人喜好也可用胡椒、番茄酱等。

  • 香煎秋刀鱼的做法图解15

    15.香煎秋刀鱼,味道鲜美,香酥可口。

小贴士

1、上好的秋刀鱼形如上好的弯刀,弧度美妙,鱼嘴锋利,鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。闻其味道,有极淡的腥味。选购时应选肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的鱼;从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的鱼;不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣。
2、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,可沥干水分用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,尽量1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。
3、秋刀鱼是深海鱼,本身带有一定的盐味,不需要过多添加调味,以免掩盖鱼肉本身的鲜味。
4、秋刀鱼腥味较重,用生姜、料酒腌制可以去除一部分的腥味。
5、秋刀鱼切成段后煎比较容易入味,煎熟煎透。当然也可以整只煎着吃,这个看个人喜好。

香煎秋刀鱼的家常做法

全部
回到顶部