年年有餘~錦鯉年糕

年年有餘~錦鯉年糕
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作者:千里駒

食材用料

澄麵 100克
粟粉 50克
180克
椰漿 300克
紅色食用色素 適量
木碳粉 適量
食油 適量

年年有餘~錦鯉年糕的做法

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解1

    1.全部粉類先過篩在一大盆中

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解2

    2.水、白砂糖和椰漿同放在鍋中小火煮融成糖水

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解3

    3.將一半的糖水倒入粉中拌成棉絮狀

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解4

    4.取3大匙的麵團分成兩份(剩下的麵團蓋上蓋子防風乾)一份加一點紅色食用色素揉勻成紅色麵團,另一份加木碳粉揉勻成黑色麵團,如麵團太乾可加一點糖水繼續揉勻

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解5

    5.餘下的糖水倒入麵糊中拌勻至光滑細膩無粉粒

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解6

    6.魚模具刷上油

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解7

    7.把紅色和黑色麵團分別按在大模具底,黑色麵團做魚眼睛

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解8

    8.倒入白色麵糊上蒸鍋,大火水沸調至中上火蒸1小時

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解9

    9.小模具也一樣做法,紅黑麵團的分布各有特色,發揮自己的想像力吧

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解10

    10.倒入白色麵糊上蒸鍋,大火水沸調至中上火蒸30分鐘

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解11

    11.年糕蒸好出鍋後晾凉再脫模

  • 年年有餘~錦鯉年糕的做法图解12

    12.脫模後,漂亮的錦鯉年糕做好了

小贴士

方子是做一尾大錦鯉和12尾小錦鯉,請按個人需要調整方子份量,要留意中途是否需要加水進蒸鍋以免鍋裡水乾了,如果麵糊的粉粒難以拌勻,可以用粉篩隔着拌勻

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年年有餘~錦鯉年糕的家常做法

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