高筋面粉(波兰酵种) | 水(波兰酵种) |
酵母(波兰酵种) | 高筋面粉(主面团) |
奶粉(主面团) | 蛋液(主面团) |
牛奶/水(主面团) | 糖(主面团) |
盐(主面团) | 黄油(主面团) |
鸡蛋液(刷表面) |
1.制作波兰种:用100克温水完全溶解酵母,然后加入100高筋面粉,直至所有的面粉吸足水分。面团应该是柔软粘稠的,看起来是稠稠的糊状。
2.用保鲜膜盖住碗口,在室温下发酵3~4小时,直到酵头起泡,并能拉出大的蜂窝状。
或者使用低温冷藏发酵,混合好波兰酵头后将它放在冰箱冷藏室中,冷藏最多可保存3天。
3.将主面团的所有食材(除了黄油之外)与波兰酵头混合。
4.揉成团,手光、面光的状态。
5.然后裹入黄油,继续揉面至完全扩展的阶段,也就是面团可以拉出薄膜并且不会裂开的状态。
6.如图所示,揉出完美的手套膜,做出的面包才好吃哦。
7.将面团平均分成六份,模具里刷薄薄一层油,进行第二次发酵。
8.将一大碗开水和面包同时放入烤箱中进行发酵,发酵至两倍大,大约一小时左右的时间。
9.发酵至两倍大后,此时预热烤箱,上火165度、下火180度。
面团不需要排气了,刷一层鸡蛋液,就可以入烤箱烘烤了。
10.烘烤20分钟左右,到面包上色为止取出,立刻脱模。
1.此方子的含水率略高,我使用的是金像面包粉,吸水率高,用其他牌子的面粉可以酌情增加10~20面粉,但切勿多加。
2.这款小餐包不是很甜,可以当汉堡胚夹肉,也可以抹果酱吃,若想要吃甜面包,自己按口味加糖。
3.面包凉透后密封保存,不要放冰箱冷藏室,会加速面包的老化,或者放冷冻室冷冻,下次吃了拿出来烤几分钟就可以了。
4.根据自己家烤箱的脾气,调整温度与时间。