风味十足的小餐包*波兰酵种

风味十足的小餐包*波兰酵种
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作者:Nina囡囡

食材用料

高筋面粉(波兰酵种) 100克
水(波兰酵种) 100克
酵母(波兰酵种) 2克
高筋面粉(主面团) 100克
奶粉(主面团) 10克
蛋液(主面团) 15克
牛奶/水(主面团) 15克
糖(主面团) 22克
盐(主面团) 2克
黄油(主面团) 20克
鸡蛋液(刷表面) 少许

风味十足的小餐包*波兰酵种的做法

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解1

    1.制作波兰种:用100克温水完全溶解酵母,然后加入100高筋面粉,直至所有的面粉吸足水分。面团应该是柔软粘稠的,看起来是稠稠的糊状。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解2

    2.用保鲜膜盖住碗口,在室温下发酵3~4小时,直到酵头起泡,并能拉出大的蜂窝状。
    或者使用低温冷藏发酵,混合好波兰酵头后将它放在冰箱冷藏室中,冷藏最多可保存3天。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解3

    3.将主面团的所有食材(除了黄油之外)与波兰酵头混合。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解4

    4.揉成团,手光、面光的状态。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解5

    5.然后裹入黄油,继续揉面至完全扩展的阶段,也就是面团可以拉出薄膜并且不会裂开的状态。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解6

    6.如图所示,揉出完美的手套膜,做出的面包才好吃哦。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解7

    7.将面团平均分成六份,模具里刷薄薄一层油,进行第二次发酵。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解8

    8.将一大碗开水和面包同时放入烤箱中进行发酵,发酵至两倍大,大约一小时左右的时间。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解9

    9.发酵至两倍大后,此时预热烤箱,上火165度、下火180度。
    面团不需要排气了,刷一层鸡蛋液,就可以入烤箱烘烤了。

  • 风味十足的小餐包*波兰酵种的做法图解10

    10.烘烤20分钟左右,到面包上色为止取出,立刻脱模。

小贴士

1.此方子的含水率略高,我使用的是金像面包粉,吸水率高,用其他牌子的面粉可以酌情增加10~20面粉,但切勿多加。
2.这款小餐包不是很甜,可以当汉堡胚夹肉,也可以抹果酱吃,若想要吃甜面包,自己按口味加糖。
3.面包凉透后密封保存,不要放冰箱冷藏室,会加速面包的老化,或者放冷冻室冷冻,下次吃了拿出来烤几分钟就可以了。
4.根据自己家烤箱的脾气,调整温度与时间。

本菜谱由Nina囡囡上传

风味十足的小餐包*波兰酵种的家常做法

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