红烧大排的做法

• 1.准备好大排，我买的时候，让老板用锤子拍打了一下，还在白色的边剪了一刀，不然炸的话会卷起来

• 2.因为大排锅热过水会使肉质变硬，所以我就在冷水中浸泡20分钟，去下腥味和血

• 3.然后洗净腌制大排，倒入盐，料酒，六月鲜酱油腌制半小时，按摩一下让大排更入味

• 4.腌制好之后，倒入适量的玉米淀粉

• 5.将每片的大排正反面裹上薄薄的一层，腌制10分钟

• 6.待锅烧热，倒入适量的油，然后转小火

• 7.放入大排煎一煎，因为大排比较多，所以要分开煎

• 8.表面金黄色了，要掌握火候，不停翻动，不要煎太久，这样水分会流失

• 9.煎好之后装盘

• 10.在锅中放入姜蒜，干辣椒，葱段，茴香桂皮

• 11.将炸好的大排倒入锅中

• 12.加入盐，耗油，料酒，六月鲜酱油

• 13.倒入适量的水，大火煮30分钟，慢慢收汁

• 14.来一张

• 15.再来一张近照