封肉的做法

• 1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

• 2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；

• 3.猪皮刮洗干净；

• 4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；

• 5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

• 6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；

• 7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

• 8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

• 9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

• 10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。