柠檬煎软鸭

柠檬煎软鸭
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健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

中国急冻鸭胸 400克
1只
生抽 2茶匙
西柠檬 1个
干葱 3粒
鸡汤 1杯
粟粉 1/2杯
适量
包尾麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
1汤匙

柠檬煎软鸭的做法

  • 1.鸭胸解冻,撕去鸭皮,以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维,约2厘米大小,继用松肉锤或菜刀背敲薄。

  • 2.将鸭肉反面,如法割纹并敲松,每片分切4块,放入大碗内,先加水腌20分钟,再拌入蛋白(取自作料内之整只鸡蛋)约1汤匙,再加入生抽2茶匙同拌匀。

  • 3.将余下之蛋液打散,倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。

  • 4.柠檬榨汁,皮磨茸, 但只要皮青。留出两三片作装饰。

  • 5.用前深碟内铺下粟粉,逐块放下鸭肉上粉,盛于平碟上。

  • 6.置厚身易洁锅在中小火上,烧至锅热,下油1汤匙搪匀锅面,放下鸭胸,慢火先煎一面至金黄。

  • 7.将鸭胸反面,加余油1汤匙,慢慢煎至鸭胸全熟,色呈金黄便铲出。

  • 8.干葱片下锅,炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖,烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味,最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许,勾芡,试味,下麻油包尾上碟。

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柠檬煎软鸭的家常做法

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