胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
中国急冻鸭胸 | |
蛋 | 生抽 |
西柠檬 | 干葱 |
鸡汤 | |
粟粉 | 盐 |
包尾麻油 | |
生粉 | 水 |
1.鸭胸解冻,撕去鸭皮,以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维,约2厘米大小,继用松肉锤或菜刀背敲薄。
2.将鸭肉反面,如法割纹并敲松,每片分切4块,放入大碗内,先加水腌20分钟,再拌入蛋白(取自作料内之整只鸡蛋)约1汤匙,再加入生抽2茶匙同拌匀。
3.将余下之蛋液打散,倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。
4.柠檬榨汁,皮磨茸, 但只要皮青。留出两三片作装饰。
5.用前深碟内铺下粟粉,逐块放下鸭肉上粉,盛于平碟上。
6.置厚身易洁锅在中小火上,烧至锅热,下油1汤匙搪匀锅面,放下鸭胸,慢火先煎一面至金黄。
7.将鸭胸反面,加余油1汤匙,慢慢煎至鸭胸全熟,色呈金黄便铲出。
8.干葱片下锅,炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖,烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味,最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许,勾芡,试味,下麻油包尾上碟。