五花肉300克 | 老抽2大匙 |
料酒2大匙 | 红腐乳1片 |
花椒10个 | 小葱1根 |
姜1片 | 盐适量 |
红糖适量 | 巴斯马帝米0.2杯 |
热高汤适量 |
1.肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味;火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。
2.加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。
3.开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。
4.觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。