意式奶油霜

意式奶油霜
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作者:思羽宝儿

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

糖(糖浆) 60克
水(糖浆) 25克
蛋白 3个120克
糖(蛋白) 10克
柠檬汁 5克
调味酒 5克

意式奶油霜的做法

  • 意式奶油霜的做法图解1

    1.黄油提前室温软化切块备用。

  • 意式奶油霜的做法图解2

    2.将糖放入小锅中。

  • 意式奶油霜的做法图解3

    3.倒入水轻微晃一下使糖均匀铺在小锅底部。小火熬糖浆,千万不可在熬糖的时候搅拌糖浆,以免起沙

  • 意式奶油霜的做法图解4

    4.熬糖浆的同时打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁和糖打发。

  • 意式奶油霜的做法图解5

    5.打至中性发泡即可。

  • 意式奶油霜的做法图解6

    6.糖浆熬至120度左右,如果温度计,看糖浆表面粘稠发黄冒小泡即可。

  • 意式奶油霜的做法图解7

    7.将糖浆慢慢倒入打发好的蛋白霜中,边倒边用电动打蛋器搅打,注意糖浆不要倒在容器壁和打蛋头上

  • 意式奶油霜的做法图解8

    8.蛋白霜打匀后,分次少量加入软化的黄油,继续搅打。使用这种方法不会出现油水分离的情况。

  • 意式奶油霜的做法图解9

    9.搅打均匀后加入柠檬汁和调味酒继续搅打,均匀即可。

  • 意式奶油霜的做法图解10

    10.调成自己喜欢的颜色装裱花袋。

  • 意式奶油霜的做法图解11

    11.成品图。

  • 意式奶油霜的做法图解12

    12.奶油霜裱花,造型清晰,不容易化。

小贴士

1.意式奶油霜质地轻盈一些,比法式和美式更适合咱们中国人。因为用了生的蛋白,介意生的蛋白,亲可以绕道。
2.黄油一定要彻底软化,否则加入蛋白霜后打不均匀。
3.此方糖量我减少了,口感比较清淡,如果亲喜欢甜的,可以酌情加糖。
4.做奶油霜糖浆是关键,我也没有温度计,要注意观察,糖浆表面发黄粘稠,并且由大泡改成小泡时即可,因为量少很难熬到120度。
5.熬糖浆的锅非常难清洗,亲可以加点水放到火上继续熬,等到锅底的糖浆全部融化后就好洗啦
6.此方的奶油霜量可以裱一个6寸蛋糕。如图所示,用不完的奶油霜,可以放冷藏储存,也可以放冷冻储存,再用的时候取出回温打顺滑就可以了。

本菜谱由思羽宝儿上传

意式奶油霜的家常做法

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