电饭煲蛋糕

电饭煲蛋糕
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉 80g
白糖(蛋白用) 60g
白糖(蛋黄用) 20g
橄榄油 40g
食盐 少许

电饭煲蛋糕的做法

  • 电饭煲蛋糕的做法图解1

    1.准备食材。低筋面粉,牛奶,白糖,鸡蛋,橄榄油(只要味道不太大的油都可以),柠檬,食盐。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解2

    2.称好各种食材的配比。牛奶60g,面粉80g,白糖分别称20g和60g,橄榄油40g。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解3

    3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。(原来我都是用5个鸡蛋,这次因为家里只有4个鸡蛋,所以就用了4个,做出来的蛋糕奶味会更重一些,但是还是成功了)

  • 电饭煲蛋糕的做法图解4

    4.蛋黄中加20g的白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解5

    5.蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,不要出现油水分离的状态。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解6

    6.再慢慢的加入牛奶,也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解7

    7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解8

    8.将面粉过筛进去,面粉一定要过筛,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解9

    9.用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好,放置一边待用。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解10

    10.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以使蛋清更容易打发。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解11

    11.电动打蛋器低速打发至蛋清起泡,加30g的白糖。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解12

    12.继续打发,等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解13

    13.一直打到蛋白形成小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了,这就是干性发泡。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解14

    14.将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解15

    15.同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解16

    16.将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解17

    17.同样以翻拌方式上下拌均匀。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解18

    18.翻拌至细腻,没有小气泡。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解19

    19.将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅,我在电饭煲的内胆里包了一层油纸,也方便了脱模。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解20

    20.刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解21

    21.电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟,再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮,再次跳闸保温,蛋糕就做好了。(我这种是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用这种方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了)

  • 电饭煲蛋糕的做法图解22

    22.蒸好的蛋糕。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解23

    23.取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解24

    24.脱模。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解25

    25.电饭煲蛋糕,和烤箱烤出来的一样蓬松。

  • 电饭煲蛋糕的做法图解26

    26.切一块尝尝吧。

小贴士

1、面糊拌好以后,要尽快放到电饭锅里蒸,放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡,湿性发泡就可以了,即蛋白打至出现纹理,特别细腻。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,也可以在模具里先铺上一层油纸,这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。
8、我家的是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。

电饭煲蛋糕的家常做法

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