菠菜戚风(8寸)

菠菜戚风(8寸)
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作者:风意画

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 100g
细砂糖(蛋黄部分) 25g
细砂糖(蛋白部分) 60g
玉米油 70g
玉米淀粉 10g
菠菜泥 90g
香草精 少许
柠檬汁 几滴

菠菜戚风(8寸)的做法

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解1

    1.准备好食材。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解2

    2.把菠菜洗干净沥干,切成段,放入料理机杯中打成泥。菠菜中不要加水了,如果非得加,建议只要加一点哦,加多了颜色就淡了。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解3

    3.蛋黄、蛋白分离,分别放在无油无水的器皿内。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解4

    4.在蛋黄中加入25g的细砂糖,搅拌至糖溶化。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解5

    5.加入打好的菠菜泥,搅拌均匀。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解6

    6.加入玉米油,搅拌至液体完全融合,充分乳化。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解7

    7.筛入低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀进行翻拌均匀。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解8

    8.最后加入少许香草精。(如果没有香草精可以不放)

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解9

    9.翻拌完毕,放一旁备用。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解10

    10.在蛋白中加入几滴柠檬汁。(可以用白醋代替)

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解11

    11.用电动打蛋器把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解12

    12.继续打至蛋白有纹路出现时,加入1/3的细砂糖。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解13

    13.搅打至出现弯勾时,加入省下的细砂糖。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解14

    14.直至打到干性发泡状态,打蛋器提起有挺立的尖头,盆内的蛋白霜也是会有直立的尖头。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解15

    15.分三次把蛋白霜加入菠菜蛋黄糊内,用刮刀翻拌均。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解16

    16.每一次翻拌均匀后才加入下一次的蛋白霜。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解17

    17.把翻拌好的面糊倒入模具中,震出气泡。入预热好的烤箱中下层,上下火,170度20分钟,转150烤30分钟。可以用牙签插到蛋糕中间,如果拔出来的牙签没有沾有蛋糕屑就说明熟透了,反之没有熟透的话,还可以适当延长烘烤时间。(各家烤箱有差异,请按自己烤箱脾气来调整温度和时间)

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解18

    18.出炉后第一时间从20厘米高出垂直颠一下模具,然后倒扣,完全放凉后即可脱模。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解19

    19.是不是漂亮呢?比抹茶做的颜色好多了。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解20

    20.可以把它切块!

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解21

    21.淋上些许酸奶、糖珠装饰也不错。

  • 菠菜戚风(8寸)的做法图解22

    22.味道不错哦。

小贴士

避免回缩:1、要用专门的戚风模具,内壁不能有油渍,不能用不沾模,不利于戚风爬高;2、蛋黄糊一定拌匀至顺滑,手法动作轻,速度快;3、蛋黄糊内筛入低粉后,切勿翻拌时间过长,用力过大,否则易导致面糊出筋,拌至顺滑即可;4、蛋白一定打至干性发泡,提起蛋头,蛋白呈直立不下垂的尖角,没有达到干性发泡,蛋白不稳定造成回缩;5、蛋糕要烤熟,出炉前用牙签插入蛋糕体内,提气若无蛋糕屑,就说明烤熟了,没熟透的蛋糕放凉后会回缩;6、面糊倒入模具后不可过长时间放置室外,消泡的话也会导致回缩;7、出炉后及时倒扣;8、烘焙过程中不要过多的调温,也不要开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快也会导致回缩;9、烘烤时间也不可过长,水份流失过多也会导致蛋糕体回缩,也影响口感。

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菠菜戚风(8寸)的家常做法

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