不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕

不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕
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作者:凡心0521

食材用料

低粉 80
冷藏小鸡蛋50克以内 4个
白醋或柠檬汁 5滴
奶粉 10克
温水 40克
玉米油 25克

不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解1

    1.先称好低粉过筛3次备用

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解2

    2.我烘焙用的都是奶粉,加入40克温水调成牛奶备用

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解3

    3.如果是大于60克以上的鸡蛋3个就可以了,鸡蛋加10克糖打散,加入温水调好的牛奶和玉米油搅拌均匀

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解4

    4.最后加入过筛3遍的低粉,蛋黄糊就做好了,

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解5

    5.下面准备打发蛋白,装蛋白的容器一定要干净,无油无水无蛋黄,切记切记。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解6

    6.打发蛋白分3次加入细砂糖。第一次随便打几下加入20克细砂糖以后就是这样的状态。再加入第2次20克糖继续打发

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解7

    7.下面是第2次打发以后的状态。再准备加第3次20克糖

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解8

    8.3次加糖最后打发成干醒发泡,非常稳定细腻的蛋白霜,马上放进冰箱冷藏因为夏天容易消泡

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解9

    9.补充图片蛋黄糊做好是这样的状态哦,细腻顺滑

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解10

    10.拿出冰箱冷藏的蛋白先加入蛋黄糊中一部分,来回翻拌均匀,手法要快以免消泡。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解11

    11.最后快速翻拌均匀就可以了,要快但不能画圈搅拌乱搅,容易消泡哦知道看不到蛋白霜混合均匀即可。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解12

    12.我这个是12连大号,这个配方量正好的哦,不要在乎7呀8呀分满,9分满也没有关系的。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解13

    13.放几颗蔓越莓干,吼吼^O^/留几个空白给你们看看状态。连托盘轻轻往下摔几下振出底部起泡。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解14

    14.提前预热烤箱哦,150度大概35分钟。预热6分钟左右放进烤箱,这是10分钟后的状态。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解15

    15.这是30分钟的状态,有香味了,看情况回缩一些就OK了。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解16

    16.35分钟出炉啦,漂亮吗?出炉马上连托盘摔几下振出热气,刚出炉都是高高的这不算什么,要看冷却以后的样子才算成功。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解17

    17.冷却后一般都会回缩一些的。这是10多分钟后的状态

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解18

    18.这是冷却1小时后的状态,还是比较稳定的。

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解19

    19.这是第2天早上的状态。侧面不凹陷吧!没有开裂哦

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解20

    20.早上加的奶油,儿子喜欢吃吼吼^O^/

  • 不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法图解21

    21.看,10多个小时过去了,隔天早上还是不错吧!

小贴士

根据我多次做纸杯蛋糕的经验,打发蛋白霜是关键支撑蛋糕不回缩不塌陷的关键,所以我写的很详细。低温加长烘烤时间也是一种不错的办法。试试吧!平时160度的可以145到150度哦烤箱不同自己掌握

本菜谱由凡心0521上传

不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的家常做法

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