软兜鳝鱼

软兜鳝鱼
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食材用料

黄鳝鱼 7条
姜片 6片
生抽 一勺
老抽 一勺
陈醋 两三滴
适量
鸡精 适量
红尖椒 两颗
花椒颗粒 适量

软兜鳝鱼的做法

  • 软兜鳝鱼的做法图解1

    1.处理好的鳝鱼冲洗干净,一部分香葱打结,另一部香葱切段,生姜蒜子切好。

  • 软兜鳝鱼的做法图解2

    2.(新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨)坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒,水开后焖煮2、3分钟即可捞出。

  • 软兜鳝鱼的做法图解3

    3.将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液,再切成段状备用。

  • 软兜鳝鱼的做法图解4

    4.再次准备作料,调好水淀粉。

  • 软兜鳝鱼的做法图解5

    5.锅内注入适量色拉油烧至六成热,放入姜片、蒜子、葱段爆香。

  • 软兜鳝鱼的做法图解6

    6.再放入切好的鳝鱼,依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

  • 软兜鳝鱼的做法图解7

    7.最后加入红椒丝翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡,再沿锅边淋入2、3滴香醋,颠锅炒均。

  • 软兜鳝鱼的做法图解8

    8.炒好了,可以上桌啦!

  • 软兜鳝鱼的做法图解9

    9.再来一张图

小贴士

1. 一定要大火爆炒,鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。
2. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟,用不着拨皮,因为虽然影响菜的美观,还吃还是最重要的哈!
3. 放入少量的白糖味道会更鲜美,但不能放太多啊!
4. 鳝鱼里放白胡椒粉会更好吃。

软兜鳝鱼的家常做法

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