香辣鳝鱼

香辣鳝鱼
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食材用料

1.植物油 适量
2.食盐 适量
3.干辣椒 5个
4.青红辣椒 各1个
5.洋葱 半个
6.姜蒜 适量
7.花椒 15克
8.豆瓣酱 1瓷羹
9.白糖 3小勺
10.白酒 1瓷羹
11.生抽 1瓷羹
12.老抽 半瓷羹
13.香醋 1瓷羹
14.鸡精 2小勺
15.白胡椒粉 2小勺
16.小葱 2根

香辣鳝鱼的做法

  • 香辣鳝鱼的做法图解1

    1.鳝鱼剖腹清洗干净将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨。

  • 香辣鳝鱼的做法图解2

    2.对半剖开切成段装入碗中,放入红辣椒,姜蒜白酒,胡椒粉,腌制二十分钟。

  • 香辣鳝鱼的做法图解3

    3.接下来准备辅料。

  • 香辣鳝鱼的做法图解4

    4.将辅料洗干净切好备用。

  • 香辣鳝鱼的做法图解5

    5.蒜苔洗干净择成段。

  • 香辣鳝鱼的做法图解6

    6.锅里倒油烧至五成热将蒜苔炒至断生盛起备用。

  • 香辣鳝鱼的做法图解7

    7.取一个不粘锅倒油烧八成热,倒入鳝鱼。

  • 香辣鳝鱼的做法图解8

    8.不要随意翻动鳝鱼,要煎好一面再翻煎另一面。煎好后盛起备用。

  • 香辣鳝鱼的做法图解9

    9.锅里放油烧至七成热放入3~7的辅料炒香。

  • 香辣鳝鱼的做法图解10

    10.倒入煎好的鳝鱼。

  • 香辣鳝鱼的做法图解11

    11.翻炒均匀。

  • 香辣鳝鱼的做法图解12

    12.放入8~13的辅料。

  • 香辣鳝鱼的做法图解13

    13.翻炒均匀后倒入开水 ,水没过鳝鱼,盖上锅盖改中小火炖二十分钟。

  • 香辣鳝鱼的做法图解14

    14.二十分钟后,加入蒜苔翻炒均匀煮五六分钟。

  • 香辣鳝鱼的做法图解15

    15.最后大火收汁,待汤汁黏稠撒上鸡精和白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  • 香辣鳝鱼的做法图解16

    16.盛起装饰一下。

  • 香辣鳝鱼的做法图解17

    17.香辣鳝鱼成品图。

小贴士

洗鳝鱼时用40度左右的热水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

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香辣鳝鱼的家常做法

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