酥脆麻花(甜)

酥脆麻花(甜)
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作者:实名注册

健康功效

酸奶:活血化瘀

食材用料

植物油(和面用) 130克
植物油(炸制用) 500克

酥脆麻花(甜)的做法

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解1

    1.按照食材表备好各种食材并称重。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解2

    2.把锅烧热,放入130克植物油,我用的是胡麻油,颜色偏重。烧至6一7成热,关火,放凉。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解3

    3.把白糖倒入面粉中拌匀,加入凉好的油,倒入酸奶搅拌。慢慢揉在一起,由于面粉的吃水度不一样,如果油和酸奶不能把面粉拌起来,可以再少加一些酸奶。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解4

    4.揉成面团后用保鲜膜包好,常温下饧发30分。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解5

    5.把饧发好的面团揉光。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解6

    6.把面团揉成条状,揪成16个纺锤型面剂,盖上保鲜膜第二次饧发15分钟。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解7

    7.饧发好的面块很柔软,懒懒的样子,这样在搓的时候就不容易断掉。用两手慢慢搓成细条状。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解8

    8.搓到案板放不下的长度,折回双折再搓。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解9

    9.搓到大概总长有60公分左右,大约有一根烟卷那么粗,用右按住环型那头,用左手轻轻向前同时推动两个面头,让它慢慢拧上劲。(这个动作可以根据朋友们的用手习惯左右手调换,因为我是左撇子。)

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解10

    10.反复几次,一直到另一头环型处的面也拧上了劲。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解11

    11.松开右手,面会自动绕在一起,然后左手继续刚才的动作,右手也按住面,慢慢向前推。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解12

    12.这样面就形成了一个完整的绳子状。然后一手向前搓,一手向后搓,让绳子拧得更紧。这时的面,大约有40-45公分长。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解13

    13.用手抓住面的两头不要让拧上劲的面松开,一手高一手低提起。下面的手往上翻到面条长度的1/3处时,下边会自动绕在一起,成了图14的样子。(因为要腾出一个手拍照,所以没法两个手都拍到)

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解14

    14.把另外的1/3的面条,绕过面头,顺着纹路盘过去。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解15

    15.盘成3股的麻花。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解16

    16.把另外一个面头塞进另一个环形头中。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解17

    17.整型摆好,一个麻花就拧好了。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解18

    18.把所有的麻花按照步骤全部做好。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解19

    19.把剩下的油放入油锅,烧至七成熟,把麻花慢慢的放进锅里拉直不要弯曲,慢火炸五分钟左右,直到炸成焦黄色。火太急,会炸到外皮焦黄,内里炸不到火候,捞出的麻花会发软,不脆。我用的是胡麻油,本身颜色比较重,所以炸出来发红。如果选用其他浅颜色的植物油,炸好的麻花颜色也相对较浅,不要刻意要求达到这个颜色,那样会太大。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解20

    20.全部炸好捞出,要放在一个平整的地方,刚出锅,还没有定型,放不好会变形。

  • 酥脆麻花(甜)的做法图解21

    21.刚出锅的麻花口感还是发软的,等晾凉了再吃,就变成酥脆麻花了。

小贴士

把握好面粉、油、水的比例,水多了会有韧性,发软不脆。入油锅炸时,一定要小火慢炸,多炸一会儿。让麻花儿里面也能炸到。锅里油不宜太少,油少了麻花容易炸成扁平的,相当于用锅煎熟的,影响造型。出锅后一定要注意造型,摆放在平整的地方直到晾凉。

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酥脆麻花(甜)的家常做法

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