广式月饼

广式月饼
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作者:阿米果

食材用料

转化糖浆 160克
枧水 4克
米糠油(或玉米油) 50克
馅料(豆沙或枣泥或五仁各种你爱的馅) 共400克
蛋黄 1个
模具 50克

广式月饼的做法

  • 广式月饼的做法图解1

    1.160克转化糖浆、4克枧水、50克油用手动打蛋器充分融合,融合好之后是一种稠稠的浑浊状。

  • 广式月饼的做法图解2

    2.筛入200克面粉,慢慢揉成光滑面团,包上保鲜膜,冰箱静置30分钟左右(稍微冰一下比较好包馅)

  • 广式月饼的做法图解3

    3.这个时候准备馅料,每个分为25克搓成圆球备用

  • 广式月饼的做法图解4

    4.馅料全部准备好之后将冰箱中面团取出,同样切割成25克一个搓成圆球备用

  • 广式月饼的做法图解5

    5.面皮准备好后,拿起一个反复多揉压几次,让面皮尽量变得柔软好包些。然后将面皮压扁,包入馅料,慢慢用虎口把面皮往中间推,直到面皮完全包裹住馅料,再搓圆备用。

  • 广式月饼的做法图解6

    6.烤箱预热180度,烤盘上稍微抹些油,将包好的面团与馅料放入压花模具,适当用力压出图案

  • 广式月饼的做法图解7

    7.180度烤5分钟后取出,表面喷稍许的水防止开裂,再烤10分钟定型后取出,用细刷仔细刷上蛋液,继续烤5分钟,再次取出刷侧面,也可以再补刷表面(刷的时候刷子上蛋液一定要薄些,刷多了最后表面图案会浅,也容易开裂)

  • 广式月饼的做法图解8

    8.刷好后烤箱转160度,烤20分钟左右表面上色即可

  • 广式月饼的做法图解9

    9.出炉彻底晾凉后可装盒密封保存,等个两三天回油之后就可以吃喽~

小贴士

1、我学别人菜谱的时候,熟练的大神们面皮与馅料的比例是2:8,做出皮薄馅多的口感,但作为我这种新手,为了包的时候更方便些,我做成了5:5的比例,提高成功率
2、我的这个面皮分量大约可以做16个25克的,即总重400克,面与馅料比例可以依个人偏好调整
3、大神们说模具压花前需要撒一些面粉,但我觉得面皮本来就挺油的,很好脱模不会粘连。撒了面粉之后,反倒残粉会粘在表面,又扫不掉影响外观和口感
4、我摸索着学习的时候觉得别人的食谱里全程用180度烘烤温度太高,表面容易开裂,所以最后一步我改用了160度,各位可以依自家烤箱的脾气稍微调整一丢丢~
5、有时候有些月饼表面会开裂,结果都被我趁热用一指禅按回去了哈哈哈…冷却之后还都合在了一起不仔细看看不出来呢……
好啦~月饼的菜谱已经有很多了,我只是把我摸索出的心得跟大家分享下!还望大家不嫌弃!
祝大家都能成功做出美味月饼!

本菜谱由阿米果上传

广式月饼的家常做法

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