蓝莓酸奶马芬

蓝莓酸奶马芬
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健康功效

酸奶:活血化瘀
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
苏打粉:止痒

食材用料

【蛋糕体】
低筋面粉 220g
蓝莓干或鲜蓝莓 80g
泡打粉 1茶匙
1/4茶匙
柠檬汁 5g
柠檬皮屑(可省略) 1个
香草精(可省略) 几滴
【金宝顶(香酥粒)】
无盐黄油 20g
低筋面粉 50g

蓝莓酸奶马芬的做法

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解1

    1.成品图。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解2

    2.先来做香酥粒,黄油20g室温软化,加入低粉50g和白糖25g。
    蓝莓干提前泡发,鲜蓝莓洗干净沥水即可。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解3

    3.用叉子按压叉成颗粒即可,放入冰箱冷藏备用。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解4

    4.鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的容器,且蛋清中不能混入蛋黄。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解5

    5.蛋白用电动打蛋器打发,白糖40g分3次加入。
    第一次为粗泡时加,第二次为细腻泡沫时加,第三次为出现纹路时加。
    打发到7、8分发,提起蛋抽呈弯勾状即可,放入冰箱冷藏备用。
    烤箱预热205度。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解6

    6.蛋黄中加入白糖10g,搅拌至白糖融化。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解7

    7.加入酸奶搅匀,加入柠檬汁,柠檬皮屑和香草精搅匀。
    我的是有甜味的自制酸奶,所以白糖用50g,如果用的无糖酸奶则用70g白糖。我没有买鲜柠檬,所以皮屑省略了。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解8

    8.低粉,泡打粉,苏打粉,盐混合筛入。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解9

    9.用刮刀翻拌均匀即可,不要过度搅拌。
    注意不要太用力搅拌,面糊起筋会导致最后的成品变硬。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解10

    10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,快速翻拌均匀,不要划圈会导致蛋白消泡。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解11

    11.再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解12

    12.拌匀后加入蓝莓干拌匀。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解13

    13.分装到纸杯中,八分满。
    如果是马芬蛋糕连模,则需要在底部和边缘刷少许橄榄油防粘,尤其是底部,因为此款蛋糕是无油的,不刷油会粘连不好脱模。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解14

    14.撒上香酥粒,再在顶部每个放3个蓝莓爆浆用。
    香酥粒是有多余的,可以装保鲜袋密封放冰箱保存3-5天,用来做蛋糕面包撒一点特别好吃。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解15

    15.送入预热好的烤箱中层,上下火200度先烤8-10分钟,使蛋糕膨胀。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解16

    16.10分钟过去了,蛋糕膨胀出小圆顶。此时转175度烤35-40分钟。具体根据个人蛋糕的量来决定。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解17

    17.出炉稍晾凉即可食用。比起黄油版的,这个无油版更加清爽好吃!

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解18

    18.成品图。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解19

    19.成品图。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解20

    20.成品图。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解21

    21.酸奶是自制的,喜欢的朋友可以参考我的菜谱,去我主页菜谱栏找“老酸奶”“自制酸奶”“电饭煲自制酸奶”“醇香酸奶”都行,方法和版本很多,选择适合自己的。

  • 蓝莓酸奶马芬的做法图解22

    22.多余的香酥粒可以用来制作香酥粒餐包,喜欢可以参考我的菜谱“香酥粒餐包”,我主页菜谱栏里有菜谱。或者做其他任意蛋糕面包或者土司的时候撒一点,特别好吃哦!

小贴士

如果是用新鲜蓝莓或其他草莓之类的水果,注意加到蛋糕糊中的别太多,烤制过程出水分太多成品会特别湿润或把蛋糕泡软影响口感。

上面材料中做出的香酥粒会有多余,可以冷藏保存,下次做蛋糕面包土司的时候撒点在表面会提味很多,特别香酥。
嫌香酥粒太多的就用黄油10g,低粉10g,杏仁粉10g,砂糖8g,用叉子叉成颗粒,这样就会刚好用完。

『蛋糕失败或一些常见问题分析』
蛋糕成品太湿或太干与酸奶和水果加多加少有关。
此款蛋糕是无油版的,所以在模具上一定要抹少许油防粘才易脱模。
起初烘烤一定要高温使蛋糕形成小圆顶,否则会导致蛋糕变平或长不高。
蛋白要打发够,泡打粉也一定要加,否则会导致成品口感扎实。
如果蛋糕在炉内膨胀的挺好,出炉冷却后塌陷了,一定是没烤熟或者泡打粉苏打粉加太多了。
面糊倒八分满即可,否则烤制的时候会涌出模具,温度过高也会涌出模具。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

蓝莓酸奶马芬的家常做法

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