抹茶蛋糕卷的做法

• 1.准备材料

• 2.把低筋面粉和抹茶粉一起过筛

• 3.准备西王玉米胚芽油和牛奶

• 4.油奶混合，搅打至乳化，看不到大油珠。

• 5.把过筛的面粉加入

• 6.搅拌至看不到干面粉。

• 7.把鸡蛋打开，找两个无水无油的容器分别装鸡蛋的蛋黄和蛋白，再把蛋黄放入面粉糊里

• 8.搅拌至顺滑。

• 9.蛋白盆里加入几滴白醋

• 10.打蛋器低速打成大鱼泡，加入1/3白糖

• 11.中速打成细腻的小泡泡，再加1/3白糖

• 12.继续中速打成看得见纹路时，再加入剩下的白糖

• 13.低速打至提起打蛋器看到弯弯角，蛋白就打好了。（不要打成直立角，打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开，卷起时也容易开裂）

• 14.取1/3蛋白放入面粉糊里（这时烤箱165℃预热）

• 15.上下翻拌均匀

• 16.再取1/3蛋白放入面粉糊里

• 17.上下翻拌均匀

• 18.最后加入剩下的蛋白，上下翻拌均匀。

• 19.把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里，端起烤盘摔打几次，震出大气泡。（我家烤盘尺寸28cm@26cm）

• 20.烤盘放入烤箱中层，165℃，上下烤，25分钟

• 21.烤熟了

• 22.趁热取出倒扣在网盘上（防止回缩）

• 23.揭掉油纸（哈哈！油纸上面粘了部分蛋糕皮走了，所以是花的，但不影响口感哦！）

• 24.把奶油从冰箱里拿出来，中速打发。

• 25.蛋糕翻个面，底部垫干净的油纸，把四边切掉。

• 26.抹上奶油（奶油面积要比蛋糕小，防止卷起来漏馅）

• 27.卷起来，两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。

• 28.取出切片。（切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下，不要一刀切下去，会切破的，切口不好看）

• 29.摆盘。