老妈蒸面

老妈蒸面
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作者:Alex大雄

食材用料

面(二宽) 适量
扁豆角、五花肉、青椒 适量
大葱、姜条、蒜蓉 适量
麻辣酱、豆瓣酱 适量
鸡精、十三香、香油 适量
味极鲜、老抽 适量

老妈蒸面的做法

  • 老妈蒸面的做法图解1

    1.准备食材
    主食:面(二宽,按照平时份量来定,人多的话,还要考虑蒸饭架能否铺匀)
    主菜:扁豆角(切三公分左右的块,用长豆角也很好)、五花肉(切片)、青椒(切丝)
    作料:大葱(切片)、姜条、蒜蓉

  • 老妈蒸面的做法图解2

    2.蒸面
    1.把面直接放在蒸架上,铺的均匀。
    2.电饭锅直接加热水,不要冷水,因为面就是要靠热水的蒸气蒸熟。
    3.大约在20-30分钟(中途可以调料和炒菜),看到面条由干变湿,并且粘在一起,可以判断8成熟左右,用筷子打散,保温备用。

  • 老妈蒸面的做法图解3

    3.调味料准备
    酱:麻辣酱(重庆山城麻辣酱,从小吃到大的酱料,没有,可以用麻辣火锅底料替用))、豆瓣酱(娟城品牌)
    作料:蒜蓉、姜末、小葱(切碎)
    调料:鸡精、十三香、味极鲜、老抽、香油

  • 老妈蒸面的做法图解4

    4.制作调料
    取一勺麻辣酱、豆瓣酱、味极鲜、老抽,小勺鸡精、小勺十三香一起放进碗中,再把姜末、蒜蓉、小葱倒入碗中,用开水冲制,大约高出调料三分之二即可,最后加半勺香油,用勺子顺时针搅匀,闻到浓浓的芝麻香油味即可。
    注:不要加盐,因为酱料、味极鲜、老抽都有盐。

  • 老妈蒸面的做法图解5

    5.热锅炒料炒肉
    1.       锅烧热后,放油,油烧热后,放入大葱、姜条和蒜末,炒香。
    2.       放入五花肉,进行煸炒,榨掉肥肉的油脂。
    3.       肉变色后,放半勺料酒和味极鲜,翻炒,去腥,入味。

  • 老妈蒸面的做法图解6

    6.炒豆角和青椒
    肉炒至七分熟左右,放入豆角,煸炒两分钟左右,放青椒,再炒一分钟,大约八成熟。

  • 老妈蒸面的做法图解7

    7.放面和调料
    1.       把面均匀的铺在菜上,倒入酱料,用筷子把面打散,不要用铲子,容易破坏面的完整,看到面都被酱汁裹上一层即可。
    2.       加盖,等候三分钟。
    3.       感觉锅底有点儿焦,说明ok了,用铲子从周边向中间铲,把下面的菜全部翻到面上,就完工了。

  • 老妈蒸面的做法图解8

    8.出锅装碗
    装碗时,用筷子夹面,放入碗中,再用铲子盛菜放在面上。
    老妈蒸面完工,少点儿喝的,来一杯清爽的三得利Beer,向酒鬼老爸致敬!

本菜谱由Alex大雄上传

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