港式吐司(自留爆头版)

港式吐司(自留爆头版)
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作者:薇酱

食材用料

奶粉 14克
全蛋液 30克
2克
安琪耐高糖酵母 4克
安琪面包改良剂 1克
高筋粉(北大荒澳麦) 250克
黄油(总统卷) 25克

港式吐司(自留爆头版)的做法

  • 港式吐司(自留爆头版)的做法图解1

    1.除盐和黄油外将所有材料放入厨师机桶里,先液体后面粉,面粉挖坑埋酵母。

  • 港式吐司(自留爆头版)的做法图解2

    2.厨师机一档3分钟,二档3分钟后加黄油,一档3分钟后加盐,二档3分钟,看面团效果,可以二档调整3-6分钟。拉出透明薄膜,破口光滑。

  • 港式吐司(自留爆头版)的做法图解3

    3.28度发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩。取出面团排气,平均分成三份,这次面团共519克,平均173克一个。滚圆松弛20-30分钟,冬季室温低松弛时间长,夏季可缩短。

  • 港式吐司(自留爆头版)的做法图解4

    4.将松弛好的面团擀成牛舌状,翻面由上而下卷起。继续松弛25-30分钟。

  • 港式吐司(自留爆头版)的做法图解5

    5.二次松弛好的面团压扁擀开,翻面由上而下卷起,2.5个卷比较合适。卷好放入模具,38度二次发酵,冬天我都是电热毯三档发酵。

  • 港式吐司(自留爆头版)的做法图解6

    6.发到8分满,轻按有手指印不回缩,能感觉到明显的韧性。预热烤箱180度,170度入烤箱中下层烘烤38分钟,烤好立即出炉,震一下脱模放烤网上晾凉,手温时用保鲜袋装好。

小贴士

先上方子,做个记号。等有时间再上图。时间太晚。

本菜谱由薇酱上传

港式吐司(自留爆头版)的家常做法

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