红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法
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健康功效

猪蹄:补气、补血、润肤
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳

红烧猪蹄的做法

  • 红烧猪蹄的做法图解1

    1.从市场上买回来的猪蹄,猪蹄是用火给烧燎过的。

  • 红烧猪蹄的做法图解2

    2.猪蹄提前用清水浸泡40分钟左右,浸泡是为了容易清洗表面烧垢。

  • 红烧猪蹄的做法图解3

    3.用钢丝球把表面烧垢刷干净。(没有烧燎过的猪蹄忽略前3步)

  • 红烧猪蹄的做法图解4

    4.洗干净后的猪蹄从猪蹄瓣中间下刀。

  • 红烧猪蹄的做法图解5

    5.从上往下切,用手轻轻一掰就一分两半了。

  • 红烧猪蹄的做法图解6

    6.再从猪蹄小瓣处下刀顺着骨头缝切开再掰开。

  • 红烧猪蹄的做法图解7

    7.全部分割开的猪蹄,如果为了省事,买的时候也可以让店家给剁成小块,为了干净还是自己回来处理更好些。

  • 红烧猪蹄的做法图解8

    8.锅内倒入冷水放入切好的猪蹄、姜片、葱段再倒入料酒。

  • 红烧猪蹄的做法图解9

    9.水烧开后撇去浮沫再煮2-3分钟。

  • 红烧猪蹄的做法图解10

    10.焯水后的猪蹄再次用冷水冲洗干净。

  • 红烧猪蹄的做法图解11

    11.并沥干水分。(防止下锅溅油)

  • 红烧猪蹄的做法图解12

    12.香叶、花椒 、八角、草果、桂皮、辣椒用纱布包好。

  • 红烧猪蹄的做法图解13

    13.热锅凉油,放入冰糖粒并用木铲轻轻敲碎冰糖,两个猪蹄大约用了10多粒左右冰糖。

  • 红烧猪蹄的做法图解14

    14.小火慢炒至冰糖全部融化颜色变深。

  • 红烧猪蹄的做法图解15

    15.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至猪蹄均匀上色,炒的时间越长颜色越重。

  • 红烧猪蹄的做法图解16

    16.加入葱段和姜片,倒入料酒、生抽、老抽和醋。

  • 红烧猪蹄的做法图解17

    17.加入调料包翻炒猪蹄均匀上色。

  • 红烧猪蹄的做法图解18

    18.翻炒均匀出香味后把猪蹄倒入砂锅,高压锅也可以,我习惯用砂锅。

  • 红烧猪蹄的做法图解19

    19.加入之前一碗老汤汁。(没有老汤汁直接加开水)

  • 红烧猪蹄的做法图解20

    20.最好一次加足量水没过猪蹄, 水烧开转小火加盖焖煮1.5~2小时或者用筷子戳肉皮很容易戳进去就说明炖烂了。

  • 红烧猪蹄的做法图解21

    21.出锅前20分钟加盐调味,然后开盖转大火收浓汤,因为我要预留一碗老汤,所以汤汁没有完全的收干,看个人习惯喜好吧。

  • 红烧猪蹄的做法图解22

    22.软糯味美,满满的胶原蛋白。

  • 红烧猪蹄的做法图解23

    23.味道特别好。

小贴士

1.如果为了省事,买的时候也可以让店家把猪蹄给剁成小块,为了卫生干净还是自己回来处理更好些。
2.冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮
3.不要一开始就加盐,那样肉会不容易炖烂。
4.汤汁最好一次加足,如需还要兑水要兑开水。
5.家里没有老汤汁就一次加足够的水就可以了。
6.根据个人爱好习惯,最后收汤汁可以预留一碗左右放冰箱保存,下次炖猪蹄使用味道更好,调料包也可以反复使用2-3次。

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