爽滑白切鸡的做法

• 1.将处理好的鸡用精盐50克内外涂抹均，汤煲加入可以没过鸡的清水，放入适量的姜片、葱白，鸡粉，白酒50克，大火烧开，手提着鸡项放入汤煲中十秒后提出，如此反复五次后将鸡整个放入煲内，代水煮开后关火盖盖子浸泡三十分钟即可。

• 2.将浸泡好的鸡放在盘中自然放凉备用。

• 3.醮汁的做法，将蒜蓉，沙姜末放入碗中，热锅放油烧热淋入碗中，调入适量的味极鲜酱油、蚝油、糖，兑开水少许拌匀即可。将凉透的鸡斩件码入碟中，用热汤把鸡肉淋热即可跟醮汁上桌食用用。