水饺三部曲之简易包法(二)

水饺三部曲之简易包法(二)
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作者:主儿厨房

食材用料

水:面 1:2
面板 1个
擀面杖(细) 1个
饺持 1个
扑面 适量

水饺三部曲之简易包法(二)的做法

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解1

    1.面粉放到大一些容器中,
    按水、面比例把干粉先拌成面絮。
    再揉成光滑面团。
    盖上干净湿布或用保鲜膜盖住,饧20分以上。
    和面讲究:三光一一手光、盆光、面团光(滑)。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解2

    2.准备面案(板)
    面板上洒上扑面,
    饧好的面团先揉,沿四周向中间揉,使面更均匀细腻上筋。
    揉好的面团,在中间开洞,双手依次串捏成1.5cm左右粗的圈,断开,
    面板上撒扑面,面放上面双手掌从中间向两边,前后均匀用力,按住来回滚动,揉成均匀条形。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解3

    3.不会用手揪分剂,就用刀切成1.5cm左右的小剂子。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解4

    4.剂口朝上,底上下撒上扑面按成小饼。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解5

    5.擀饺子皮:这是功夫活。
    准备擀面杖。
    要领:杖在上,剂子在下。右手持杖,左手拿剂子。
    擀皮时面剂底下保证有均匀薄薄扑面,不会粘案板,能顺利转动。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解6

    6.要领:
    剂子一一反时针以右向左匀速转动,每次从剂子边上起擀至中心,皮一条直线向面杖左首转动。
    手掌一一至于面杖中后部按住,均匀用力前后方向来回滚动面杖,擀压面剂。
    面剂一一在杖前中部位置,左手反时针向左面旋转。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解7

    7.6步说的是要领,所有动作是配合的,同时的,用力必须均匀、连贯、一气呵成。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解8

    8.6、7、8图皆为擀剂子分解动作。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解9

    9.擀好的面剂为直径6-8cm,厚度均匀,中间稍厚。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解10

    10.包馅:准备饺持。
    取一饺皮,用饺持取鹌鹑蛋大小的馅,放在皮中心,稍按平。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解11

    11.包饺子:
    对折饺皮,中间捏上口。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解12

    12.接下来我还是分解动作图:
    左手动作,右手相同,我拿去右手拍了照片。
    食指和拇指的位置,两手相同。
    要领:双手虎口夹住饺子边,面口挤向捏住的中心位置。
    饺子右侧很完整展示了要领。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解13

    13.右手动作。
    这步要提示无名指要领:
    在12步基础上,双手同时进行时,无名指要顺势往前挤一下中心饺肚部分,使饺型圆润饱满。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解14

    14.合成图一。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解15

    15.完整全图二,无名指部分隐去了,看不到,要点参13步。双手轻轻用力捏合剂口,连贯动作,一气呵成。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解16

    16.成品展示。

  • 水饺三部曲之简易包法(二)的做法图解17

    17.包好的饺子。样子美美哒!嘿嘿。

小贴士

熟能生巧,擀皮,包馅只要动作连贯,用力均匀,就没问题。

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水饺三部曲之简易包法(二)的家常做法

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