水饺三部曲之简易包法（二）的做法

• 1.面粉放到大一些容器中，
  按水、面比例把干粉先拌成面絮。
  再揉成光滑面团。
  盖上干净湿布或用保鲜膜盖住，饧20分以上。
  和面讲究：三光一一手光、盆光、面团光（滑）。

• 2.准备面案（板）
  面板上洒上扑面，
  饧好的面团先揉，沿四周向中间揉，使面更均匀细腻上筋。
  揉好的面团，在中间开洞，双手依次串捏成1.5cm左右粗的圈，断开，
  面板上撒扑面，面放上面双手掌从中间向两边，前后均匀用力，按住来回滚动，揉成均匀条形。

• 3.不会用手揪分剂，就用刀切成1.5cm左右的小剂子。

• 4.剂口朝上，底上下撒上扑面按成小饼。

• 5.擀饺子皮：这是功夫活。
  准备擀面杖。
  要领：杖在上，剂子在下。右手持杖，左手拿剂子。
  擀皮时面剂底下保证有均匀薄薄扑面，不会粘案板，能顺利转动。

• 6.要领：
  剂子一一反时针以右向左匀速转动，每次从剂子边上起擀至中心，皮一条直线向面杖左首转动。
  手掌一一至于面杖中后部按住，均匀用力前后方向来回滚动面杖，擀压面剂。
  面剂一一在杖前中部位置，左手反时针向左面旋转。

• 7.6步说的是要领，所有动作是配合的，同时的，用力必须均匀、连贯、一气呵成。
  
  

• 8.6、7、8图皆为擀剂子分解动作。

• 9.擀好的面剂为直径6-8cm，厚度均匀，中间稍厚。

• 10.包馅：准备饺持。
  取一饺皮，用饺持取鹌鹑蛋大小的馅，放在皮中心，稍按平。

• 11.包饺子：
  对折饺皮，中间捏上口。

• 12.接下来我还是分解动作图：
  左手动作，右手相同，我拿去右手拍了照片。
  食指和拇指的位置，两手相同。
  要领：双手虎口夹住饺子边，面口挤向捏住的中心位置。
  饺子右侧很完整展示了要领。

• 13.右手动作。
  这步要提示无名指要领：
  在12步基础上，双手同时进行时，无名指要顺势往前挤一下中心饺肚部分，使饺型圆润饱满。

• 14.合成图一。

• 15.完整全图二，无名指部分隐去了，看不到，要点参13步。双手轻轻用力捏合剂口，连贯动作，一气呵成。

• 16.成品展示。

• 17.包好的饺子。样子美美哒！嘿嘿。