可可戚风蛋糕8寸

可可戚风蛋糕8寸
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作者:凡心_4Ok4

食材用料

蛋糕胚部分:
法芙娜可可粉 10克
低粉 70克
玉米油 44克
60克以上冷藏鸡蛋 4只
纯牛奶 60克
表面淋面部分:
动物奶油(fluff中) 210克
fluff棉花糖浆(焦糖味) 50克
纯可可55%巧克力 30克
动物奶油(巧克力中) 30克
表面装饰:
坚果甜巧克力(切碎) 少许
1·5克

可可戚风蛋糕8寸的做法

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解1

    1.准备所有材料……还有玉米油,奶油哦!拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄,天热就先冷藏蛋清备用。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解2

    2.容器中倒入玉米油,牛奶,20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解3

    3.附图:以上乳化好的状态。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解4

    4.再筛入低粉和可可粉,用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示:(不要画圈搅拌面糊,以免低粉出筋引起严重开裂)

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解5

    5.以上加入蛋黄继续画z字混合均匀。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解6

    6.附详细图:混合好的状态,蛋黄糊就做好了……备用

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解7

    7.取出冷藏的蛋清加盐,4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大歪勾以后再打发30秒即可。提示:(湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜)

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解8

    8.先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示:(用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀)

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解9

    9.以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中(继续以上手法翻拌均匀)

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解10

    10.附图:混合好的状态。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解11

    11.倒入8寸蛋糕模具,表面撒黑葡萄干提示:(新手最好用阳极蛋糕模具)。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解12

    12.提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层,放蛋糕模具。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解13

    13.再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣,彻底冷却再脱模。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解14

    14.脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解15

    15.准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示:(用橡皮刮刀插入fluff中360度转圈拉出来糖浆即可)

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解16

    16.倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示:(倒扣打蛋盆不流动,fluff奶油霜就打好了)

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解17

    17.另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解18

    18.fluff奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面,用刮刀随意围边抹好,粗糙才漂亮哦。提示:(2者不要混合的很均匀,否则没有2种颜色质感了哦)将甜巧克力切碎撒表面装饰。

  • 可可戚风蛋糕8寸的做法图解19

    19.可以再发挥想象,撒稍许可可粉。坚果等。

小贴士

重复我经常说的:烤箱温度不同,熟悉掌握自己的烤箱,以上温度仅供参考。我用的法芙娜可可粉吸水会有一点差异,其它品牌可可粉可以增加1克左右哦。奶油中加入fluff棉花糖浆会比较解释可以随意涂抹,焦糖口感和可可巧克力的搭配别有一番滋味,外表也与众不同吧!对于我这种及懒的人适合,也正因为懒才想的出来,哈哈,希望大家喜欢。**凡心家族,闲人免进。

本菜谱由凡心_4Ok4上传

可可戚风蛋糕8寸的家常做法

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