蛋黄酥

蛋黄酥
12565浏览 / 225收藏
作者:ki宝

食材用料

面粉(水油皮) 90克
猪油(水油皮) 30克
水(水油皮) 35克
白糖(水油皮) 12克
面粉(油酥) 70克
猪油(油酥) 35克
蛋黄 8个
豆沙 200克
白酒 少量
蛋黄液 一个

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.制作水油皮。将水油皮材料揉成面团,盖保鲜膜。

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.油酥用的材料和面,成团后盖保鲜膜。

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.油酥面团均匀分成8个。

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.水油皮材料也均匀分成8个面团。

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.水油皮擀成面皮,准备包油酥。

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.如图,用虎口向前推。

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.包好后擀成牛舌状面皮。

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.8个都卷好,用保鲜膜盖好。醒20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.蛋黄之前用玉米油浸泡了五个小时,感觉松软一些了。

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.喷洒高度白酒150度烤十分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.烤完蛋黄后,面也醒好了,将长条形状擀开,再卷一次。

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.再醒20分钟后用手指在中间压一下,然后擀成

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.蛋黄晾凉后裹一层豆沙。再把醒好的面擀成圆面皮,把豆沙和蛋黄都裹起来,依然用虎口。

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.收口处放下面,揉圆。

  • 蛋黄酥的做法图解15

    15.八个都好了,刷蛋黄液。

  • 蛋黄酥的做法图解16

    16.上面点缀黑芝麻,烤箱180度25分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解17

    17.成功!

小贴士

蛋黄也可以在和面之前烤好。

本菜谱由ki宝上传

蛋黄酥的家常做法

全部
回到顶部