八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备好材料，过称完放一旁备用，白砂糖分两个装，一个30克(蛋黄用)，一个60克(蛋白用)。

• 2.蛋清分离，分别放入两个无油无水的不锈钢盆中，装蛋清的一定得无油午水。分离完，蛋清放一旁备用。这里有个小技巧，蛋清分离可以通过鸡蛋对半敲打，然后两壳之间来回倒。这个做法感觉比蛋清分离器还好用。

• 3.蛋黄依次加入白砂糖，油，然后搅拌至油完全混合进去，再加入牛奶和筛去低筋面粉。轻轻把把面粉和蛋黄液混合至无明显面粉颗粒即可。不可过来搅拌，以免面粉生筋。

• 4.处理完蛋黄，打发蛋清。60克白砂糖分3次倒入，打蛋器开1档就可以。如图出现大量泡泡加入1/3白砂糖。

• 5.如图出现细密泡泡，再1/3。

• 6.如图出现纹路，把剩下的1/3白砂糖加入。

• 7.如图，打至打蛋器能挂起三角形的蛋白，即可关掉，结束蛋清的打发。

• 8.倒一半蛋白到蛋黄中，进行搅拌。

• 9.翻拌手法，硅刀从下往上翻拌，切记不能划圈圈，以免导致蛋白消泡。

• 10.再把翻伴完的蛋糕糊倒进剩余的1/2的蛋白中进行，直至表面不出现面粉颗粒即可。

• 11.把蛋糕糊装进8寸的蛋糕模具中，倒完的时候，震荡下模具，使气泡拍出来。烤箱预热155度，上下烤55分钟即可出炉。

• 12.出炉的效果图，出炉后立即倒扣等待冷却后脱模。

• 13.图为脱模后的图片。