鸡蛋:养血
1.准备好材料,过称完放一旁备用,白砂糖分两个装,一个30克(蛋黄用),一个60克(蛋白用)。
2.蛋清分离,分别放入两个无油无水的不锈钢盆中,装蛋清的一定得无油午水。分离完,蛋清放一旁备用。这里有个小技巧,蛋清分离可以通过鸡蛋对半敲打,然后两壳之间来回倒。这个做法感觉比蛋清分离器还好用。
3.蛋黄依次加入白砂糖,油,然后搅拌至油完全混合进去,再加入牛奶和筛去低筋面粉。轻轻把把面粉和蛋黄液混合至无明显面粉颗粒即可。不可过来搅拌,以免面粉生筋。
4.处理完蛋黄,打发蛋清。60克白砂糖分3次倒入,打蛋器开1档就可以。如图出现大量泡泡加入1/3白砂糖。
5.如图出现细密泡泡,再1/3。
6.如图出现纹路,把剩下的1/3白砂糖加入。
7.如图,打至打蛋器能挂起三角形的蛋白,即可关掉,结束蛋清的打发。
8.倒一半蛋白到蛋黄中,进行搅拌。
9.翻拌手法,硅刀从下往上翻拌,切记不能划圈圈,以免导致蛋白消泡。
10.再把翻伴完的蛋糕糊倒进剩余的1/2的蛋白中进行,直至表面不出现面粉颗粒即可。
11.把蛋糕糊装进8寸的蛋糕模具中,倒完的时候,震荡下模具,使气泡拍出来。烤箱预热155度,上下烤55分钟即可出炉。
12.出炉的效果图,出炉后立即倒扣等待冷却后脱模。
13.图为脱模后的图片。
1,蛋白千万不能打过头成豆腐渣。2,鸡蛋可以冰完再拿出来用,比较好打发。3,温度过高时间过长,会导致面包开裂。