酱香鱼的做法

• 1.将鱼从鱼身开始每隔两指斜切一刀直到尾部，正反两面都侧切，不要切透鱼身，鱼身两侧抹上食盐腌制15分钟
  

• 2.热锅凉油，锅热后倒入油，大火油过后放入鱼，鱼上拍一层淀粉防止，鱼身上的水溅油

• 3.改中火煎几分钟，鱼煎酥，微微发红后换另一面煎

• 4.剪好后将鱼盛出，准备炒配料，

• 5.在锅里留少许炸过的鱼油，先放入花椒，小火煸炒，炒出香味后打捞出来

• 6.油里放入豆豉煸炒出香味，依次放入小红椒段，姜，葱段，蒜，洋葱丝，洋葱小火炒香

• 7.炒香后加入一大勺豆瓣酱翻炒，直至炒出红油，加一大勺耗油继续翻炒，然后加水

• 8.加开水刚没过鱼，必须是开水

• 9.中间加入一勺白糖，两勺生抽，

• 10.盖锅盖炖20分钟，汁快收干时改小火，红椒和豆瓣酱里的红椒皮因为较轻，会自己浮在鱼身上

• 11.用篓子过滤掉所以得辅料，将鱼装盘，将葱尾切成沫撒鱼身上，OK