香菇肉沫炒凉粉的做法

• 1.开火，低温把干辣椒，八角，丁香，姜末，花椒麻椒，在油锅里炸一下，出味即可，注意过后不要太大，不然会糊

• 2.把切好的肉沫（肉沫切好，放上草菇老抽，不要太多，然后五香粉和十三香放点腌制一会儿，不要放盐，不然会太咸了）放入已经炒出味的油锅里，均匀搅拌（注意低温，不然会粘锅的）

• 3.炒的差不多了，加入开水煮一会儿，冷水肉质会变硬的，这时候依据个人口味添加食用盐，味精，鸡精，十三香，南德，五香粉，可以加两小块冰糖，小火煮到肉熟，可以多放点水，熬制的差不多就盛出来，带点汤汁，可以多点汤汁，味道稍微咸一点也没事，汤汁一会儿要用，味道稍微重点

• 4.把切好的姜末，线椒，放入热油锅，用低温翻炒，出味，把切好的红薯凉粉放入，均匀搅拌，裹上油，低温哦，适当加大点火，炒两分钟即可（觉得颜色浅的加点草菇老抽（酱油也行，但是一不小心多了就成黑色了，毕竟老抽颜色不重，而且比酱油好吃）

• 5.炒的差不多的时候把之前炒好的香菇肉沫放入凉粉，加入开水，不用放太多，目测适量就好，大火翻炒一分钟，这时候尝尝汤汁味道，味道不足的话加点料

• 6.把事先切好的蒜沫，葱末，香菜放入凉粉中均匀搅拌，盖上盖子，换小火煮两分钟，然后关火闷一会儿，就好了

• 7.然后就好了，出锅啦

• 8.成品图

• 9.切好的线椒

• 10.香菇太碎了，你们可以切的大点

• 11.凉粉切之前，用水把刀湿润，不然会切的不均匀，会沾到，我这就是失败的

• 12.油温不要太大，我这一放入肉就糊了