小乌龟面包

小乌龟面包
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健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

高筋面粉 170g
淡奶油 60g
奶粉 8g
2g
酵母 1.5g
波兰种 80g
【表面装饰】
黑巧克力 适量

小乌龟面包的做法

  • 小乌龟面包的做法图解1

    1.成品图。

  • 小乌龟面包的做法图解2

    2.没有天然酵母的就用波兰种,40g水,40g高粉,1g酵母加到容器里用刮刀拌匀,包上保鲜膜室温或冷藏发酵。

  • 小乌龟面包的做法图解3

    3.发酵至表面布满泡泡,膨胀到最高点中心略有回落,拨开内部有拉丝且有蜂窝状,即波兰种制作完成。

  • 小乌龟面包的做法图解4

    4.将除黄油外的所有材料都加入到面包桶,包括发酵好的波兰种。揉至光滑面团后加入软化黄油继续揉。

  • 小乌龟面包的做法图解5

    5.揉至能拉出薄膜状态即可。

  • 小乌龟面包的做法图解6

    6.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。

  • 小乌龟面包的做法图解7

    7.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

  • 小乌龟面包的做法图解8

    8.取出面团。

  • 小乌龟面包的做法图解9

    9.折叠轻压排气,并分割成5个60g的面团作乌龟的身体,5个6g的面团作乌龟的头部,20个3g的面团做乌龟的脚,5个1g的面团作乌龟的尾巴。

  • 小乌龟面包的做法图解10

    10.将大面团再次滚圆,并把其他的面团搓圆整理成乌龟的头和脚,尾巴稍微搓尖,摆在大面团四周,大面团稍微盖住一点头聊尾巴。如图。
    如果想包馅料也可以在大面团里包入。
    (如果室温太高,整形比较慢,可以把暂时不做的面团放冰箱冷藏着,以免前面整形好的发起来了而后面还没做完的情况。)

  • 小乌龟面包的做法图解11

    11.放烤箱里,旁边放一碗热水进行二次发酵,发酵至两倍大左右取出。
    烤箱预热185度。

  • 小乌龟面包的做法图解12

    12.在发酵好的乌龟上喷点水,送入预热好的烤箱中层或中下层,180度烤20分钟。

  • 小乌龟面包的做法图解13

    13.出炉后移至烤网冷却。

  • 小乌龟面包的做法图解14

    14.完全冷却后在小乌龟背上用巧克力挤上网格状,头部点上眼睛,小乌龟面包即制作完成。
    黑巧克力装裱花袋放热水里融化,在裱花袋尖端剪个小口子,就可以用来挤了。
    另外夏天温度高,挤好的巧克力不容易干,可以放保温盒里等凝固了再食用。装保鲜袋可不行哦,会把巧克力蹭花的哦!

  • 小乌龟面包的做法图解15

    15.成品图。这是后来做的,身体40克,头6克,脚3克,尾巴1克,成品更小巧些~

小贴士

现在虽然没有完全进入夏天,但白天最高温度已经达到了32度,所以揉面的时候液体一定要用冰的,比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面,建议开盖揉面,还可以在搅拌桶边缘放上冰袋,否则面团温度过高提前发酵会非常粘,而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵,以免一发过快影响成品组织口感。

面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。

揉面要到位,一发二发均要到位。盘烤小面包对出膜要求不那么高,所以不揉到完全的薄膜也可以的哦!


每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以加我微信,我主页的介绍里有提到。

揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

原方来自leibaobao00,淡奶油20g,奶油奶酪25g,没有加黄油,其他不变,我这里略做了改动。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

小乌龟面包的家常做法

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