详细说说肉粽和红豆蜜枣粽做法以及独家煮棕秘籍

详细说说肉粽和红豆蜜枣粽做法以及独家煮棕秘籍
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作者:孙朱朱

健康功效

糯米:活血化瘀
红豆:活血

食材用料

粽叶 适量
马莲草 适量
适量

详细说说肉粽和红豆蜜枣粽做法以及独家煮棕秘籍的做法

  • 详细说说肉粽和红豆蜜枣粽做法以及独家煮棕秘籍的做法图解1

    1.选择粽叶时不要买那种颜色鲜绿的密封在袋中看起来很新鲜的粽叶,有许多都用保鲜剂和保色剂,很不健康,另外这种粽叶包出来的粽子粽叶特有的味道比较淡,不好吃,最好选干粽叶,泡好的干粽叶比刚再摘下来的新鲜粽叶味道都要浓,就像干蘑菇要比新鲜的味道浓一样,我想应该是多了阳光的味道。粽叶和马连草直接放入锅中,压上一个大盘子,放入水没过粽叶,盖上锅盖将水烧开,焖半个小时,取出刷洗。
    粽叶煮一下,会更具有韧性,包的时候不容易折断,煮好后要用洗碗布仔细地刷洗,粽叶其实挺脏的,粽叶头上的叶柄要剪掉,很硬会扎坏粽子,用来系粽子的绳子用棉线当然可以,但是我认为还是用马连草最搭配。

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    2.叶子处理方法

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    3.二、米的处理

    糯米要用清水洗干净后浸泡2个小时以上,我一般泡2~4小时

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    4.三、说说肉粽的做法:以500克米为例(大约能包8~10个)
    所需原料:
    糯米500克、五花肉或梅花肉250克
    肉的处理:
    肉切成块,根据自己的喜好切大约8~10块,放入盐5克、白砂糖5克、老抽15、味极鲜10克、高度白酒5克、十三香1克(我一般还喜欢放少许八角粉),肉和所有调料一起都放入大保鲜袋里揉匀,冰箱冷藏24小时~2天


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    5.米的处理:
    泡好的糯米捞出来,控水放入盆中,放入20克老抽5克盐拌匀腌制半小时;

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    6.四、红豆蜜枣粽的准备:
    米先浸泡、红芸豆也要用水泡最好一夜,蜜枣不要沾上水,没有用完的蜜枣要冷冻保存,用来煮粥做馅都非常好吃。
    包的时候先将红豆和米拌匀,然后选择放一个还是2个蜜枣,如用一个最好放在粽子中间;

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    7.蜜枣粽

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    8.四、四角粽子包法过程图:在网上看见好多人介绍了多种粽子的包法,但是大家最喜爱的也最常见的还是四角粽,看了一些人的包法,我终于知道为什么好多人觉得包粽子是件很难的事情了,我发现很多介绍的都是反手包法,那样绕来绕去的让人迷糊,我的包法是最简单的正手包法,一看就能学会,系绳时只需在一处缠两道即可,不用五花大绑也绝不会出现漏米的现象

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    9.过程

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    10.过程

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    11.五、煮粽子的独家秘笈:
    做好的粽子不要胡乱的没有秩序的放到锅里,一定要一层层的摆放好(下面有图示),这样既节省空间又不易煮破,由于层与层压得很实,空隙很小,煮出来的粽子紧实筋道~~

    煮粽子的时候在粽子上放个蒸帘,上面放一小盆水压住,然后盖上锅盖,随时可以查看,如果蒸锅里的水不能没过粽子时,将盆里已变成的热水倒入锅中,盆里再加满凉水,再盖上锅盖,煮粽子先用大火烧开锅,水沸腾,然后在用中小火煮3个小时,然后关火,将盆里的热水全部倒入锅中盖上盖子焖最好一夜,或者等里面的水自然凉透,再捡出来。

    押上一盆水这样煮出来的粽子紧实劲道,保证水没过粽子,煮好的粽子没有夹生米,焖一夜再吃,粽子更粘糯。

    煮肉粽子的时候,要在水里也放入一些老抽和少许盐,这样煮出的粽子颜色好看,盐不要多,尝尝煮粽子的水微微有点咸味,不要咸了,只是起到保证米和肉的味道不散就行。

    一般方法煮粽子需要2~3小时,为了省时也可以用高压锅煮粽子,电脑版的电高压锅用煮肉功能即可(用开水煮更省时),普通的高压锅大火烧开中火20分钟关火,两种高压锅煮好后都不要用气阀放气,要把粽子闷在锅里,直到完全冷却再打开锅盖,这样煮出的粽子才好吃,用高压锅一定要装满锅,只装半锅会粽子会上下翻滚破碎的~~~~

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    12.煮粽

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    13.煮粽

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    14.煮粽

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    15. 六|粽子的保存:
    煮好的粽子如果吃不完可以冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉或者蒸锅加热即可。

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    16.红豆蜜枣粽

本菜谱由孙朱朱上传

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