雪花手撕面包

雪花手撕面包
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健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

高筋面粉 200克
细砂糖 30克
淡奶油 30克
酵母 3克
2克
果酱 适量
全蛋液 少许

雪花手撕面包的做法

  • 雪花手撕面包的做法图解1

    1.将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合,后油法揉至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜;揉好的面团放入容器中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵;大约40~60分钟后,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束。小心的取出面团,排气;分割成大小均匀的4份。

  • 雪花手撕面包的做法图解2

    2.滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;

  • 雪花手撕面包的做法图解3

    3.将松弛好的面团依次擀开,成为直径大约17~18cm的圆形面片;

  • 雪花手撕面包的做法图解4

    4.取一张油纸,再取一张面片(最好是从第一张擀开的面片开始)放在油纸上,表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱,所以有很多籽;

  • 雪花手撕面包的做法图解5

    5.另取一张擀开的面片,铺在刚才抹好果酱的面片上,然后继续涂抹果酱;重复此过程,直至面片全部用完,随后一层不用涂抹果酱。

  • 雪花手撕面包的做法图解6

    6.利刀的刀刃上抹些油,然后快狠准的将面片4等分,中间不要切断;在每份中间再切一刀,成为8等份;

  • 雪花手撕面包的做法图解7

    7.再次分割,成为16等份;

  • 雪花手撕面包的做法图解8

    8.将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷,具体手法如图所示;再将相邻的面团向左翻卷;

  • 雪花手撕面包的做法图解9

    9.依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了

  • 雪花手撕面包的做法图解10

    10.将面团连着油纸,放入8寸模具中。

  • 雪花手撕面包的做法图解11

    11.然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵(方法附后,大约需要40分钟)。如果油纸很大,那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘,那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉,方便烘烤结束后脱模;

  • 雪花手撕面包的做法图解12

    12.二发结束后,面团体积会增大至2倍左右。

  • 雪花手撕面包的做法图解13

    13.此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱。

  • 雪花手撕面包的做法图解14

    14.中层,上下火,170度,烘烤23~25分钟。中间如果上色过快,可以加盖一层锡纸;

  • 雪花手撕面包的做法图解15

    15.烘烤结束后,立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话,趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。

  • 雪花手撕面包的做法图解16

    16.脱模靓照。

  • 雪花手撕面包的做法图解17

    17.细节展示图。

  • 雪花手撕面包的做法图解18

    18.细节展示图。

  • 雪花手撕面包的做法图解19

    19.细节展示图。

  • 雪花手撕面包的做法图解20

    20.细节展示图。

小贴士

1.面团中的液体不要一次性加入。预留10%左右做为机动水量。另外,我用了一整个鸡蛋,大约50g左右,然后减了25g左右的牛奶,也是可以的;
2. 分割好的面团一定要充分松弛才能够很容易的擀开成圆形且不回缩。如果圆形面片的大小不好掌握的话,可以在下面垫一块事先裁剪成蛋糕模具大小的油纸(直径大约21厘米),这样心里就有数了!
3. 最好选择颜色深一些,细腻一些的果酱,会比较好操作;
4. 个人建议,在将4块面团擀开的过程中,如果面团回缩比较厉害,那么可以盖上保鲜膜,放在一边松弛一会,先去处理其他面团。这样循环着将4块面团全部擀开成为直径大约18cm的圆形面片之后,再抹果酱叠加分割;
5. 二次发酵时可以把面包胚放入烤箱中层烤架上,烤盘放在下层,倒入开水,关上烤箱门!具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况决定,注意不要发酵过头;
6. 面包烘烤结束后,要立即出炉脱模,转移至晾网上凉至室温不烫手即可密封保存,这样能最大限度的保留面包的水分。

本菜谱由sp清风明月上传

雪花手撕面包的家常做法

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